สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน เว็บเล่นบอล พนันบาคาร่า

สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน ในขณะที่ร้านอาหารบูมไม่มีสัญญาณของการชะลอตัวในแนชวิลล์ กำยำโรงเรียนเก่าของเมืองยังคงถือของตัวเอง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินไก่ร้อนที่ดีที่สุดในกลุ่มหนึ่งวัน และสัมผัสประสบการณ์หนึ่งในร้านอาหารอเมริกันที่จัดแสดงมากที่สุดของ John Besh ในวันถัดไป

นิวออร์ลีนส์ : จากต้นกระเจี๊ยบไปจนถึงบูแด็ง ร้านอาหารที่จำเป็นในนิวออร์ลีนส์มีร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่ดีที่สุดสำหรับคนในท้องถิ่นและผู้ที่มาเยือน Big Easy นิวยอร์ก : ไม่ว่าคุณจะหิวสำหรับอาหารสำเร็จรูป สเต็ก ราเม็ง เบอร์เกอร์ผัก หรืออาหารที่มีความคิดก้าวหน้า คู่มือ Eater NY สำหรับการรับประทานอาหารในห้าเขตเมืองครอบคลุมทุกความต้องการของคุณ

ฟิลาเดลเฟีย : ไม่ค่อยเกี่ยวกับความหรูหรา ความหรูหรา หรือห้องรับประทานอาหารที่ฟุ่มเฟือย Philly เป็นเมืองโรงเรียนเก่าที่ก้าวเข้าสู่ไฟแก็ซระดับประเทศด้วย BYOB ที่เป็นเจ้าของโดยเชฟตัวน้อยหลายร้อยคน บิสโตรบรรยากาศอบอุ่น ผับกึ่งผับสุดแหวกแนว และอาหารอิตาเลียนอย่างที่คุณต้องการ ไม่เชื่อ

พอร์ตแลนด์ รัฐออริกอน : ตั้งแต่อาหารเครื่องในไปจนถึงฟาสต์ฟู้ดรสเลิศ สมัครแทงบอล ผู้กินพอร์ตแลนด์ยอมรับอาหารและรูปแบบการทำอาหารจำนวนมาก ซึ่งมักจะมีราคาที่ต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับเมืองอื่นๆ ในอเมริกา แม้ว่าร้านอาหารเหล่านี้จะรวบรวมแนวทางการทำอาหารแบบไม่มีข้อจำกัดของพอร์ตแลนด์ แต่ร้านก็ยังคงให้ความเคารพต่อส่วนผสมที่สดใหม่ที่สุดในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ

กระต่ายในหม้อดินที่ Kachka ในพอร์ตแลนด์ OR

กระต่ายในหม้อดินที่ Kachka ในพอร์ตแลนด์ OR บิล แอดดิสัน

ซานดิเอโก : รู้จักกันมาช้านานในฐานะเมืองเบียร์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ ภูมิทัศน์อาหารท้องถิ่นของซานดิเอโกมีพลวัตมากขึ้นด้วยราคาอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะ จุดหมายสำหรับอาหารค่ำมื้อดึก และอัญมณีในละแวกใกล้เคียงที่เฉลิมฉลองอาหารนานาชาติ

ซานฟรานซิสโกและอ่าวตะวันออก : ฉากการรับประทานอาหารในซานฟรานซิสโกเป็นภาพสะท้อนของจิตวิญญาณเก่าของเมืองและของใหม่ โดยนำขนมปังแฟนซี มิชชัน เบอร์ริโต และอาหารแคลิฟอร์เนียคลาสสิกที่พัฒนาอย่างต่อเนื่องมารวมกัน Eater SF’s Essential 38 เป็นการรวมตัวกันของสถานที่เหล่านี้ ตั้งแต่ไก่

ย่างที่มีชื่อเสียงของ Zuni Cafe ไปจนถึงวัดอาหารรสเลิศของ Saison และ Benu โรงเรียนใหม่ของเชฟ SF ได้สร้างสรรค์อาหารและวัฒนธรรมผสมผสาน เช่น อาหารฮาวายที่ Liholiho Yacht Club และฝรั่งเศสคลาสสิกกับรสชาติเกาหลี ไม่ว่าจะเป็นเมนูชิมเต็มรูปแบบที่จะทำให้คุณทึ่ง หรือร้านเกี๊ยวริมกำแพงที่ชานเมือง ซานฟรานซิสโกมีร้านอาหารที่ผสมผสานกันอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่จะขีดข่วนทุกอาการคัน

ซีแอตเทิล : จากบาร์ที่มีอิทธิพลและสเต็กเฮาส์สไตล์ฝรั่งเศสที่เป็นนวัตกรรมใหม่ไปจนถึงแซนวิชอันโด่งดังและหอยนางรมแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือที่สดใหม่ – ร้านอาหารที่สำคัญที่สุดของซีแอตเทิลให้บริการนี้และอีกมากมาย

Twin Cities : ไม่ว่าคุณกำลังมองหาอาหารเช้าหรืออาหารค่ำในโอกาสพิเศษ เบอร์เกอร์ยัดไส้ชีสหลอมเหลวหรือไก่ทอดเกาหลี ร้านอาหารสำคัญ 38 แห่งของ Eater Minneapolis ครอบคลุมทุกความต้องการในการรับประทานอาหาร

วอชิงตัน ดี.ซี. : แหล่งอาหารนานาชาติที่คัดสรรมาอย่างหลากหลาย ตั้งแต่ร้านอาหารอินเดียรสเลิศไปจนถึงร้านอาหารลาวรสเผ็ด ทำให้ DC รับประทานอาหารอย่างที่เป็นอยู่ทุกวันนี้ ในขณะเดียวกันร้านอาหารในละแวกใกล้เคียงที่ทะเยอทะยานกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วทำให้ฉากการรับประทานอาหารของเมืองสูงขึ้นไปอีก

มื้ออาหารของคุณที่ Blue Hill ที่ Stone Barns ไม่ได้เริ่มต้นด้วยเมนู มันเริ่มต้นด้วยการสนทนา คุณจะสังเกตเห็นหนังสือเล่มเล็ก ๆ เกี่ยวกับสถานที่ของคุณ แต่ไม่ได้เปิดเผยอะไรมากเกี่ยวกับสิ่งที่ห้องครัวได้วางแผนไว้ – แสดงรายการสัปดาห์ของปีและอาหารที่เกี่ยวข้องซึ่งมีแนวโน้มว่าจะอยู่ในฤดูกาล ไม่เป็นไร

เซิร์ฟเวอร์ของคุณมาถึงเพื่อถามคำถามอย่างอบอุ่น เช่น ค่ำคืนนี้คุณรู้สึกผจญภัยแค่ไหน? มีอาหารที่คุณชอบหรือไม่ชอบเป็นพิเศษหรือไม่? คุณต้องการทานอาหารให้เสร็จกี่โมง สุดท้ายนี้เป็นคำถามที่จริงจัง: เมื่อได้รับบังเหียนฟรี ครัวก็ยินดีที่จะเสิร์ฟอาหารให้คุณซึ่งจะกินเวลานานกว่าห้าชั่วโมง

ในไม่ช้า ขบวนผักจะเริ่มขึ้น ขุมทรัพย์ดินที่มีชีวิตชีวาด้วยรสชาติที่เกือบจะสับสน และเวลาของคุณที่โต๊ะจะเริ่มเร่งรีบอย่างพร่ามัว ภาพเบลอที่แสนอร่อยตามอำเภอใจและไม่ธรรมดา

★ อ่านรายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกาประจำปี 2559 ของ Bill Addison →
มีร้านอาหารมากมาย เช่น Blue Hill ที่ Stone Barns สร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำสำหรับแขกของพวกเขา แต่ร้านอาหารแห่งนี้ ซึ่งตั้งอยู่ในฟาร์มที่ทำงานซึ่งซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางเนินเขาสูงตระหง่าน 30 ไมล์ทางเหนือของแมนฮัตตัน เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกาเพราะเป็นมากกว่าร้านอาหาร ภายใต้การแนะนำของ Dan Barber หัวหน้าพ่อครัว เจ้าของร่วม และหัวหน้านักปรัชญา มันคือการทดลอง ห้องปฏิบัติการ ศูนย์การเรียนรู้ และแบบจำลองสำหรับอนาคตของการเกษตร

เครดิตของ Stone Barns ในฐานะตัวแทนของการต้อนรับที่ผู้รับประทานอาหารสามารถเลือกที่จะมีส่วนร่วมในแง่มุมการสอนเหล่านี้ของสถานที่ได้มากหรือน้อยตามที่ต้องการ แต่เครื่องยนต์รุ่นนี้ – ไม่มีแรงจูงใจที่สูงส่งน้อยกว่าปฏิวัติห่วงโซ่อาหารของประเทศของเราทั้งหมด – ไดรฟ์ตัดผมทีมงานของเขา, ห้องครัวของ

เขาและเขาวิจัยที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเข้าไปในวิธีการทำการเกษตร บอกถึงอาหารทุกจานที่งดงามที่ออกมาจากห้องครัวที่ส่องประกายแวววาว ฉันปล่อยให้ Stone Barns เบิกบานใจและอิ่มเอมอยู่เสมอ เต็มไปด้วยแรงบันดาลใจในแบบเดียวกับที่ฉันรู้สึกหลังจากดูคอนเสิร์ตที่น่าตื่นตาตื่นใจหรืออ่านหนังสือเล่มทรงพลังจบ

หัวปลาและหนามรมควันบนตะแกรงกลางแจ้ง (ซ้าย); ช่างตัดผมถือขนมปังเลเวน

ศิลปินและช่างฝีมือสามารถส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมได้อย่างลึกซึ้งที่สุดอย่างไร? พวกเขาเชี่ยวชาญสื่อที่พวกเขาเลือก และจากนั้นพวกเขาก็ผลักดันตัวเองให้ก้าวข้ามปัญญาที่มีอยู่แล้วไปสู่สิ่งใหม่และทันที พวกเขาแสดงออกถึงเรื่องราวต่างๆ ของชีวิตในรูปแบบที่กล้าได้กล้าเสียที่กระตุ้นจินตนาการ กระตุ้นปฏิกิริยาและอารมณ์ Miles Davis ได้เปิดมุมมองใหม่ของดนตรีแจ๊สด้วยการทดลองกับสไตล์ดนตรีสมัยใหม่อื่นๆ อย่าง

ไม่ลดละ Allen Ginsberg เขียน “Howl” ในภาษาถิ่นที่เกิดจากความไม่เพียงพอของรูปแบบบทกวีดั้งเดิมที่บีบคั้นจิตใจ Zaha Hadid ท้าทายนักวิจารณ์ด้านสถาปัตยกรรมที่เคร่งขรึมในการออกแบบอาคารทั่วโลกซึ่งผลักดันแนวคิดของเราเกี่ยวกับความลื่นไหลของโครงสร้างและรูปทรงเรขาคณิต

ช่างตัดผมไม่ใช่นักปฏิวัติที่เผชิญหน้ากับความท้าทายเชิงสร้างสรรค์จากมุมมองของพ่อครัว นักเขียน และนักวิชาการ ในช่วงเวลาในประวัติศาสตร์ที่อาหารและความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับทุกอย่าง กลายเป็นส่วนที่ลบไม่ออกของ วัฒนธรรมของเรา

เขาได้รับทุ่งหญ้าเขียวขจีเป็นกรอบสำหรับการทำรัฐประหารของเขา ร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งเดิมเป็นหน่อของร้านอาหาร Barber’s Manhattan ชื่อ Blue Hill ซึ่งเป็นสถานที่ที่น่ารักซึ่งเกิดมาพร้อมกับอุปราคาที่ใกล้จะสมบูรณ์โดยพี่น้องที่อยู่ตอนเหนือของรัฐซึ่งเป็นจุดศูนย์กลางของ Stone Barns Center for Food and

Agriculture ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ไม่ใช่ องค์กรผลกำไรที่ทุ่มเทให้กับนวัตกรรมและการสอนเกี่ยวกับการทำฟาร์ม สถานที่ให้บริการ 80 เอเคอร์เคยเป็นส่วนหนึ่งของอสังหาริมทรัพย์ Rockefeller; อาคารที่กลายมาเป็นห้องอาหารเหมือนโบสถ์ของช่างตัดผม ซึ่งเดิมเป็นที่ตั้งของโรงผลิตนมของฟาร์ม

ในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมานับตั้งแต่ก่อตั้งร้านอาหาร บาร์เบอร์ได้กลายเป็นผู้เผยพระวจนะแห่งผืนดิน ไม่เพียงแต่ทำงานกับผู้ปลูกในภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังทำงานกับผู้เพาะพันธุ์สัตว์และผักด้วย พวกเขาทั้งหมดทุ่มเทอย่างเท่าเทียมกันเพื่อความยั่งยืน การอนุรักษ์ที่ดิน และการแสวงหารสชาติที่เหนือกว่า แนวทางจาก

พื้นฐานที่แท้จริงนี้แจ้งทุกแง่มุมของอาชีพช่างตัดผม หนังสือปี 2015 ที่ยอดเยี่ยมของเขาThe Third Plateให้รายละเอียดการค้นหาเกษตรกรที่มีวิสัยทัศน์เกี่ยวกับอนาคตของอาหารในอเมริกา ที่แมนฮัตตัน บลู ฮิลล์ การทดลองของบาร์เบอร์ในการกำจัดเศษอาหารได้ส่งผลให้เกิด “ชีสเบอร์เกอร์เนื้อเบคอนผัก” ที่เสิร์ฟที่บาร์อย่างน่าอัศจรรย์ (ร้านตัดผมเป็นเจ้าของร่วมทั้งสองแห่งในบลูฮิลส์ ซึ่งตั้งชื่อตามฟาร์มของครอบครัวในแมสซาชูเซตส์ กับเดวิด น้องชายของเขาและลอรีน พี่สะใภ้)

พ่อครัวที่ Blue Hill ที่ Stone Barns ถือกะหล่ำดอก (ใน papillote ของตัวเอง) ลวกในน้ำซุปแฮมขาก

คุณสามารถเข้าใจหลักการทำงานของช่างตัดผมได้โดยการอ่านหนังสือดู TED Talksของเขา และแวะมาที่ด่านหน้าหมู่บ้านกรีนิช แต่สำหรับการดำดิ่งสู่โลกของเขาอย่างเต็มอิ่มและน่าพึงพอใจที่สุด คุณต้องเดินทางไปยังสโตนบาร์นส์ การเดินทางสร้างความคาดหวัง: บนรถไฟหรือในรถยนต์ เมืองจะค่อยๆ หายไปทีละไมล์ จนกระทั่งในที่สุดคุณเลี้ยวไปตามถนนที่คดเคี้ยวและทอดยาวของฟาร์ม ที่ซึ่งความเขียวชอุ่มโดยรอบช่วยปรับจิตใจและประสาทสัมผัสของคุณสำหรับงานเลี้ยงที่รออยู่

ประเด็นคือไม่ต้องรักษาจำนวนจานไว้ แต่เพื่อให้คลื่นของรสชาติและพื้นผิวล้างคุณ

การตัดสินใจของ Barber ในการปรับรูปแบบที่ไม่มีเมนูสำหรับร้านอาหารเกิดขึ้นจากความจำเป็น: การเล่นปาหี่อย่างต่อเนื่องของส่วนผสมที่เพิ่งเก็บเกี่ยวทำให้ช่างตัดผมผิดหวังในการวางแผนเมนูชิม แม้กระทั่งเมนูที่เปลี่ยนทุกวัน และด้วยการตัดเนื้อที่ใช้ได้มากมายจากสัตว์ตัวเดียว เขาไม่ต้องการที่จะพูดว่า: ฆ่าลูกแกะ

ยี่สิบห้าตัวต่อสัปดาห์เพื่อเลี้ยงลูกแกะของเขาทั้งหมด แต่ช่างตัดผมยังรับรู้ถึงความเปิดกว้างที่เพิ่มขึ้นในหมู่ลูกค้าของเขา “ผู้ฟังดูสนใจที่จะดูแลร้านอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแต่เป็นสถานที่หลบหนี แต่ยังเป็นสถานที่เชื่อมโยงด้วย” เขาบอกกับฉัน “การเชื่อมต่อนั้นเริ่มต้นก่อนจานและขยายออกไป” ในคืนใดก็ตามที่ Stone Barns ไม่มีโต๊ะสองโต๊ะที่จะได้สัมผัสกับอาหารมื้อเดียวกัน

ด้วยบทสนทนาที่เกิดขึ้นทันทีที่คุณนั่งลง พนักงานหน้าบ้าน — ลูกเรือที่กระตือรือร้นและไม่ยัดเยียดอย่างไม่ลดละ มีความรู้เกี่ยวกับการใช้ใบยาสูบในการทำอาหารและจับคู่ไวน์และชา — สร้างความรู้สึกที่แท้จริง ของ

ความเชื่อมโยงระหว่างร้านอาหารกับร้านอาหารมื้อเย็น เซิร์ฟเวอร์คอยเตือนเสาอากาศตลอดเวลา อ่านอารมณ์ของโต๊ะ หากคุณกำลังคลั่งไคล้หลักคำสอน พวกเขาจะเล่ารายละเอียดและเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับอาหารทุกมื้อที่คุณกิน หากพวกเขาสังเกตเห็นว่าตาเหล่อยู่ พวกเขาจะผ่อนคลายวาทศิลป์ได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือพวกเขาอำนวยความสะดวกในความไว้วางใจที่ช่วยให้ Barber ทำสิ่งของเขาได้อย่างง่ายดาย

ตัวอย่างเช่น ในเดือนกันยายนที่ผ่านมา อาหารเย็นเริ่มต้นด้วยหนึ่งในค่าคงที่ไม่กี่อย่างที่ร้านสโตนบาร์นส์: การนำเสนอ “ผักจากทุ่ง” (มะเขือเทศลูกเล็กที่โผล่ออกมา; หัวผักกาดและแครอทที่เล็กที่สุดและหอมหวานที่สุด; หัวใจผักกาดหอมกรอบ) เสิร์ฟดิบ เสียบเข้ากับหนามแหลมและส่องประกายแวววาวด้วยน้ำส้มสายชูที่

บางเบาที่สุด การแสดงละครสำหรับผู้มาเริ่มเล่นครั้งแรกอาจดูงี่เง่าหรือเสแสร้งเล็กน้อย ฉันจำความสงสัยในครั้งแรกของฉันได้ จากนั้นคุณเริ่มกินและผลกระทบเกือบจะเป็นจิตวิญญาณ อาหารที่เรากินไม่ค่อยจะมีรสชาติใกล้เคียงกับอัญมณีที่ช่างตัดผมให้บริการ

ทางเข้า Stone Barns Center ในปลายฤดูใบไม้ร่วง (ซ้าย); สควอช Sweet Lightning และเม่นทะเล

ฉันพยายามติดตามว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป แต่ในที่สุดฉันก็ปล่อยให้ตัวเองถูกกลืนไปกับความก้าวหน้าอันน่าตื่นเต้นของมื้ออาหาร มีความมหัศจรรย์ของการกัดเพียงครั้งเดียว: หัวผักกาดเล็ก ๆ ที่จะกวาดผ่านซอสเพสโต้ดองและซอสบลูเบอร์รี่ ตีนไก่หัก ทอดและพองให้ดูเหมือนชิชาร์โรน dahlias ที่กินได้กรุบ ๆ ปลอมตัว

เป็นการจัดดอกไม้ตรงกลาง มินิแซนวิชฟัวกราส์และช็อคโกแลต Pastrami ทำจากหัวใจหมู จากนั้นจานที่มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย: บีทรูท “พิซซ่า” บนเครื่องกะเทาะเปลือกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โบโลเนสจากลำต้นของบวบ ต่อเนื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยอาหารเกือบสามโหลที่ต่อเนื่องกันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ส่งผลให้มีผลไม้ฤดูร้อนเป็นชิ้นสุดท้าย เช่น ดิบบ้าง ย่างบ้าง ล้วนสวยงาม

ฉันคิดว่าประเด็นคือไม่ต้องรักษาจำนวนจาน แต่เพื่อให้คลื่นของรสชาติและพื้นผิวล้างคุณ ของที่ฉันได้ลิ้มลองได้ปรากฏขึ้นอีกครั้งในความทรงจำของฉันเป็นเวลาหลายเดือน แสงวาบเจิดจ้าจากความฝันที่ส่งผลกระทบเป็นพิเศษ

ในคืนใดก็ตามที่ Stone Barns ไม่มีโต๊ะสองโต๊ะที่จะได้สัมผัสกับอาหารมื้อเดียวกัน

หากคุณมีความโน้มเอียง เจ้าหน้าที่ในบางครั้งในตอนเย็นจะพาคุณไปเรียนคอร์สหนึ่งหรือสองครั้งในสถานที่อื่น ซึ่งอาจจะเป็นห้องครัว ลานบ้าน หรือโรงปุ๋ยที่มีชื่อเสียง ซึ่งดัดแปลงให้กลายเป็นจินตนาการของไร่นาที่โรยด้วยดอกไม้ ห้องรับประทานอาหาร ที่นั่น ความร้อนต่ำและสม่ำเสมอจากถังปุ๋ยหมักที่สลายตัวจะเพิ่มเป็นสองเท่าของเตาอบสำหรับปรุงผักหรือไข่ที่ปิดสนิทอย่างช้าๆ

การเปลี่ยนแปลงสถานที่เหล่านี้ส่งผลต่อแง่มุมที่ฉันชอบที่สุดในการรับประทานอาหารที่ Stone Barns: หัวข้อการผจญภัยแบบเลือกเองที่ละเอียดอ่อนซึ่งพนักงานประสานงานได้ทันที ตัวอย่างเช่น คิ้วของเซิร์ฟเวอร์ของเราเลิกขึ้นเมื่อฉันพูดถึงความสนใจในโครงการทำขนมปังของร้านอาหารโดยไม่ตั้งใจ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ Barber ได้ทำงานร่วมกับเกษตรกรและนักวิทยาศาสตร์เพื่อพัฒนาสายพันธุ์ข้าวสาลีที่สามารถผลิตได้ทั้งผลผลิตที่ทำกำไรและรสชาติที่หวานและซับซ้อนมากขึ้น

จานของ Badger Flame Beets คั่วและดิบ (ซ้าย); ห้องอาหารที่ Stone Barns เคยเป็นร้านนมวัว

ไม่ช้าฉันกับเพื่อนร่วมโต๊ะก็ถูกปลุกให้ลุกขึ้นจากโต๊ะและพากันออกไปที่ร้านเบเกอรี่ของร้านอาหาร ซึ่งช่างตัดผมเองก็ปรากฏตัวขึ้น เขาแนะนำเราผ่านตัวอย่างขนมปังสามประเภทที่แตกต่างกันซึ่งทำจากข้าวสาลีสามชนิด อภิปรายถึงรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปแบบต่างๆ ในการปลูก มีการพูดถึงความต้านทานโรคและเอนโดสเปิร์ม ขนมปังก้อนสีโกโก้ที่มีความโดดเด่นของกากน้ำตาลเป็นขนมปังประเภทหนึ่งที่ช่างตัดผมเรียกว่า

“ข้าวสาลีทั้งเมล็ด 200%” มันทำโดยใช้แป้งที่โม่จากข้าวสาลีที่พัฒนาขึ้นสำหรับเขาโดยเฉพาะที่เรียกว่า Barber II บวกกับรำบริสุทธิ์จากสายพันธุ์ที่คล้ายกันในปริมาณที่เท่ากัน ช่างตัดผมพูดถึงอยากให้ร้านเบเกอรี่เป็นสถานที่แห่งการทดลองและความเฉลียวฉลาดอย่างไม่หยุดยั้ง ซึ่งแขกอาจได้ลิ้มรสการทดลองขนมปังที่ล้มเหลวโดยการเปรียบเทียบ ฉันได้ลิ้มรสความสำเร็จเท่านั้น

ร้านอาหารคือการทดลอง ห้องปฏิบัติการ ศูนย์การเรียนรู้ และต้นแบบสำหรับอนาคตของการเกษตร

แต่นั่นไม่ใช่จุดสิ้นสุดของบทเพลงแห่งข้าวสาลี หลังจากการพักแรมของเราที่เบเกอรี่ อาหารเฉพาะเรื่องก็ถูกทอผ่านมื้ออาหารของเราเหมือนจุดในการเล่าเรื่อง: ไก่ที่ย่างในแป้งสตาร์ทเปรี้ยวปรากฏขึ้น เช่นเดียวกับแตงกวาในโยเกิร์ตมอลต์และจิบเบียร์ที่ต้มจากเมล็ดพืชหมุนเวียน หลังจากการสิ้นสุดโบนันซ่าผลไม้ แทนที่

จะใช้ Petit fours ครัวได้ส่งขนมปังช็อกโกแลตอุ่นๆ ก้อนหนึ่งซึ่งเราฉีกออกเป็นชิ้นๆ ด้วยมือของเรา ซึ่งเป็นตอนจบที่เหมาะสม เนื่องจากเราทานอาหารเย็นมากด้วยนิ้วของเรา สำหรับอีกกลุ่มหนึ่ง ช่างตัดผมอาจใช้สควอช มะเขือเทศ นม หรือข้าวโพด ส่วนผสมคือตัวละครของเขา ภาชนะแห่งความสุข ซึ่งเราอาจเข้าใจได้ดียิ่งขึ้น ไม่ใช่แค่โลกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้คนที่หล่อเลี้ยงผืนดิน และอาจรวมถึงตัวเราเองด้วย

การรับประทานอาหารที่ Stone Barns เป็นการลงทุนทั้งเวลาและเงิน: เมนู “Pecking, Rooting, Grazing” แบบด้นสดในปัจจุบันมีราคา 239 เหรียญต่อคน ซึ่งเป็นตัวเลขที่มีภาษี ทิป และเครื่องดื่มเกือบ 500 ดอลลาร์ ฉันโชคดีมากที่ได้ทำงานที่ส่งให้ฉันเขียนเกี่ยวกับร้านอาหารที่หรูหราที่สุดของประเทศ แต่โดยส่วนตัวแล้ว ถ้าฉันประหยัดเงินได้เป็นปีเพื่อใช้จ่ายมื้อใหญ่เพียงมื้อเดียว — หนึ่งประสบการณ์ในการเฉลิมฉลอง ไปลุยกัน

เลย — ฉันจะใช้คลังสินค้าของฉันสำหรับอาหารค่ำที่ Stone Barns (หรืออาจจะเป็นมื้อเที่ยงวันอาทิตย์ การทานอาหารห้าชั่วโมงตอนเที่ยงคืนอาจทำให้รู้สึกเหนื่อย) ความรู้สึกของสถานที่และเวลาที่ช่างตัดผมคิดเสน่หาผ่านอาหารเป็นสิ่งที่ยืนยันชีวิตได้และน่ายินดี การรับประทานอาหารที่นี่ไม่ได้แค่ท้าทายสมมติฐานของเราว่าร้านอาหารสามารถทำได้และควรเป็นอย่างไร แต่ยังช่วยยกระดับพวกเขาอีกด้วย

งานของฉันในฐานะบรรณาธิการร้านอาหารของ Eater คือการเดินทางไปทั่วประเทศ (การแสดงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยมีมา) ในแต่ละจุดหมายปลายทาง ไม่ว่าฉันจะรีวิวร้านอาหารแห่งหนึ่งในลอสแองเจลิสหรืออินเดียแนโพลิส หรือสำรวจพื้นที่รับประทานอาหารในฮูสตันอันกว้างใหญ่ไพศาล หรือเขียนเกี่ยวกับอิทธิพลทางวัฒนธรรมของเวียดนามที่มีต่อนิวออร์ลีนส์ก็ตาม ฉัน’ m ยังพิจารณาถึงสถานที่ที่จะรวมไว้ในรายชื่อร้านอาหาร 38 แห่งประจำปีนี้ด้วย เป็นรากฐานที่สำคัญของงานของฉัน จุดสุดยอดของปฏิทินของฉัน

“ดีที่สุด” เป็นคำที่เป็นอัตนัยที่สุดในภาษาอังกฤษ และการจำกัดกลุ่มนี้ให้แคบลงก็เหนื่อยพอๆ กับที่ทำให้ดีอกดีใจ แน่นอนว่าสถานที่เหล่านี้ล้วนเสิร์ฟอาหารเลิศรส เช่น ชามก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวจี๊ดในแมนฮัตตัน ไก่ย่างที่ให้ความรู้สึกผ่อนคลายในซานฟรานซิสโก เมซเซ่เลบานอนในมิชิแกน สลัดผักแบบรัสเซียที่รู้จักกันในชื่อ

“แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” ในพอร์ตแลนด์ โอเรกอน ความเป็นเลิศด้านการทำอาหารของพวกเขาได้รับ แต่ร้านอาหารเหล่านี้แต่ละแห่งยังเป็นผู้นำการสนทนาเรื่องอาหารในชุมชนของพวกเขาด้วย — และโดยการขยายไปสู่ประเทศชาติ พวกเขาร่วมกันสร้างภาพโมเสคที่แสดงให้เห็นว่าเรากินอย่างไรในประเทศนี้ และวิธีที่เราสร้างวัฒนธรรมจากอาหาร

รับสิทธิ์สู่สิ่งดีๆ
รายชื่อทั้งหมด →
ร้านอาหารแห่งปี →
พบกับผู้มาใหม่ → ผู้ยิ่งใหญ่ที่
กลับมา →
เช่นเดียวกับแผนที่ Eater 38ในเมืองที่มีการจำลอง รายชื่อร้านอาหารนี้มีวิวัฒนาการอย่างช้าๆ ส่วนที่แย่ที่สุดคือการลบสถานที่ออกจากรายการเพื่อหลีกทางให้สถานที่ใหม่ (หรือในกรณีของ Oxheart ของ

Houston ซึ่งเป็นรายชื่อที่แข็งแกร่งของปีที่แล้วเนื่องจากการปิดที่จะเกิดขึ้นปรับปรุงใหม่) ท้ายที่สุดแล้ว การรวมและการกีดกันทำให้เกิดคำถามว่าร้านอาหารใดมีความเกี่ยวข้องมากที่สุดในขณะนี้ แม้ว่าความเกี่ยวข้องของพวกเขาจะอยู่ในรูปแบบของความไร้กาลเวลาก็ตาม ผู้มาใหม่ในปีนี้ ได้แก่ ชาวเสฉวนที่พุ่ง

พรวดในหุบเขาซานเกเบรียลของแคลิฟอร์เนียร้านอาหารชั้นเลิศในมินนิอาโปลิสและผู้ถือมาตรฐานของความมีน้ำใจทางใต้ในเบอร์มิงแฮมแอละแบมา (เพื่อให้มีคุณสมบัติที่จะรวมอยู่ในรายการนี้ ร้านอาหารจะต้องเปิดอย่างน้อย 18 เดือน ผู้เล่นที่อายุน้อยเกินไปจะได้รับรายชื่อของตัวเอง ซึ่งเป็นบทสรุปของร้านอาหารใหม่ที่ดีที่สุดในอเมริกาประจำปีของเรา)

นี่เป็นปีที่สามของรายการนี้ ร้านอาหารมากกว่าครึ่งที่รู้จักเคยมาที่นี่มาก่อน และผู้ถือมาตรฐานที่ทำสำเร็จทุกครั้ง – มีสิบสี่คน – ได้รับการแต่งตั้งให้เป็น Hall of Famers น่าตื่นเต้นไม่แพ้กัน ในปีนี้ เป็นครั้งแรกที่ฉันได้รับรางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกา การรับประทานอาหารที่ร้านอาหารแห่งนี้เป็นประสบการณ์ที่ไม่หยุดนิ่ง ซึ่งจริงๆ แล้ว การตัดสินใจที่จะตั้งชื่อให้ร้านอาหารนี้ว่าดีที่สุดในบรรดาพารากอนนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย

ในช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับประเทศของเรา ร้านอาหารแห่งนี้เป็นตัวแทนของคำจำกัดความของสหรัฐอเมริกาที่ฉันยึดมั่น นั่นคือ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม ความทะเยอทะยาน และการต้อนรับที่อบอุ่น เหล่านี้เป็นสถานที่ที่เราทุกคนจะได้ลิ้มลอง ฉันจะไปพบคุณที่โต๊ะ

ร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกา
★ = ร้านอาหาร Eater Hall of Fame ในรายการนี้สามปีติดต่อกัน
The 2015 list | รายชื่อปี 2557
Al Ameer , เดียร์บอร์น, MI | ★ Alinea , ชิคาโก | ★ Benuซานฟรานซิสโก | ★ Blue Hill ที่ Stone Barns , Pocantico Hills, NY | Cosme , นิวยอร์ก | ★ Eventide Oyster Co. , พอร์ตแลนด์, ME | ★ มะเดื่อ ,

ชาร์ลสตัน, เซาท์แคโรไลนา | ★แฟรงคลินบาร์บีคิว , ออสติน | ★ Frasca Food & Wine , โบลเดอร์ | Garcia’s Mexican Restaurant , ซานอันโตนิโอ | Herbsaint , นิวออร์ลีนส์ | Highlands Bar & Grill , เบอร์มิงแฮม, อลาบาม่า | Hugo’s , ฮูสตัน | ★ Husk Nashville , แนชวิลล์ | Kachka , Portland, OR |

Liholiho Yacht Club , ซานฟรานซิสโก | Milktooth , อินเดียแนโพลิส | Miller Union , แอตแลนตา | ★ โมโม ฟุกุ นู้ดเดิ้ล บาร์ , นิวยอร์ก | ร่มชูชีพ , ชิคาโก | Petit Trois , Los Angeles | La Petite Grocery ,นิวอ

อร์ลีนส์ | Pizzeria Bianco , ฟีนิกซ์ | Poole’s Downtown Diner , ราลี | ★ ไก่ร้อนของเจ้าชายแนชวิลล์ | The Publican , ชิคาโก | Raku , Las Vegas | ★ Roberta’s , บรู๊คลิน | ★ Rose’s Luxury , วอชิงตัน ดี.ซี. | Saison , ซานฟรานซิสโก | ซาร์มา, Somerville, แมสซาชูเซตส์ | Spoon and Stable , มินนิอาโปลิส | Squirl , ลอสแองเจลิส | ความประทับใจเสฉวน , Alhambra, CA | The Willows Inn , เกาะ Lummi, WA | ★ Woodberry Kitchen , บัลติมอร์ | ★ Zahav , ฟิลาเดลเฟีย | ซูนี่ คาเฟ่ซานฟรานซิสโก

ร้านอาหารแห่งปี
บลูฮิลล์ที่สโตนบาร์นส์
โพแคนติโก ฮิลส์ นิวยอร์ก
Dan Barber ที่ Blue Hill ที่ Stone Barns
แดเนียล ครีเกอร์
คุณสามารถเริ่มทำความเข้าใจกับแนวคิดการปฏิวัติของเชฟ Dan Barber ได้ด้วยการอ่านหนังสือ ดู TED Talks ของเขา หรือแวะมาที่แมนฮัตตันในอาณาจักรเล็กๆ ของเขาใน Blue Hill แต่สำหรับการดำดิ่งสู่โลกของเขาอย่างทั่วถึงและน่าพึงพอใจที่สุด คุณต้องเดินทาง 30 ไมล์ทางเหนือของนครนิวยอร์กไปยัง Stone Barns Center ที่นั่น คุณจะพบอัญมณีมงกุฎของ Barber: Blue Hill ที่ Stone Barns ซึ่งเป็นร้านอาหารที่

ซุกตัวอยู่ในเนินเขาของฟาร์มที่ทำงานอายุนับศตวรรษ Stone Barns ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหารชั้นเลิศที่เสิร์ฟเมนูเลิศรส มันคือการทดลอง ห้องปฏิบัติการ ศูนย์การเรียนรู้ และแบบจำลองสำหรับอนาคตของการเกษตร การเดินทางนั้นสร้างความคาดหมาย: บนรถไฟหรือในรถยนต์ เมืองก็ค่อยๆ หายไป ห่างออกไปหลายไมล์ จนกระทั่งในที่สุดคุณเลี้ยวลงถนนที่คดเคี้ยวและยาวไกลของฟาร์มอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Blue Hill ที่ Stone Barns ร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกา →

พบกับน้องใหม่
นอกเหนือจากความสดของพวกเขาในรายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกาแล้ว กลุ่มนี้ไม่มีทางผ่านได้ง่ายๆ และนั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น ชั้นเรียนน้องใหม่ของเรามีร้านอาหารจากทุกมุมของประเทศ โดยมีเมนูที่สะท้อนถึงอาหารทั้งในประเทศและต่างประเทศ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นนักบุกเบิกรุ่นเยาว์ แต่ยังรวมถึงสถาบันแห่งหนึ่งที่มีมาตั้งแต่ปี 2505 สิ่งหนึ่งที่พวกเขามีเหมือนกัน: หลังจากรับประทานอาหารที่แต่ละร้าน ฉันถอนหายใจด้วยความพอใจและคิดกับตัวเองว่า “ที่นี่พิเศษ ทุกคนต้องรู้เรื่องนี้” —BA

Al Almeer, เดียร์บอร์น, MI | เขตมหานครของดีทรอยต์เป็นที่ตั้งของประชากรชาวอเมริกันเชื้อสายอาหรับที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเดียร์บอร์นมีร้านอาหารเลบานอนมากมายที่ให้บริการเมซเช่น ฮัมมูสและทาบูเลห์ รวมถึงเคบับขนาดมหึมา Al Ameer ซึ่งเปิดโดยเชฟ Khalil Ammar และ Zaki Hashem ในปี 1989 แสดงให้เห็นถึงการต้อนรับและการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม พวกเขายังเปิดร้านขายเนื้อซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่แสดงให้เห็นถึงความสดของเนื้อแกะยัดไส้ที่ไม่มีใครเทียบได้ 12710 West Warren Ave., Dearborn, 313.582.8185, alameerrestaurant.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Al Ameer →

คอสเม่ เมอแรงค์
แดเนียล ครีเกอร์ / Eater
Cosme, นิวยอร์ก | Cosme ประกาศเปิดตัวร้านอาหารเม็กซิกันสุดหรูรุ่นใหม่ที่โดดเด่น ซึ่งค่อยๆ ปรากฏขึ้นทั่วประเทศของเรา ซึ่งบริหารงานโดยชาวเม็กซิโก (ซึ่งหลายคนเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จในประเทศบ้านเกิดด้วย) เชฟเจ้าของ Enrique Olvera และเชฟแห่งครัว Daniela Soto-Innes ชนะการแข่งขันในนิวยอร์กและอเมริกาด้วยชัยชนะอย่างคาร์นิตาเป็ดเนื้อฉ่ำสำหรับสองคน และขนมหวานที่เป็นสัญลักษณ์อยู่แล้วของพวกมัน เมอแรงค์คอร์นฮัสค์กับมูสข้าวโพดเนื้อนุ่ม (ในภาพ) ข้างต้น). 35 East 21st St. , New York, 212.913.9659, cosmenyc.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Cosme →

Garcia’s Mexican Restaurant, ซานอันโตนิโอ | แยกแยะร้านอาหาร Tex-Mex หนึ่งแห่งเหนือร้านอื่น ๆ ในรัฐ Lone Star? คำตอบใด ๆ ที่ฉันสามารถให้ได้จะเป็นการต่อสู้ด้วยคำพูด แต่มาทะเลาะกันที่ร้าน Garcia’s กันเถอะ ในขณะที่เราห่อจานดีลักซ์เม็กซิกันดินเนอร์ (ประกอบด้วยเอนชิลาดาชีส 2 ชิ้น หมูทามาเล่ และชีส

สีเหลืองที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้น) และทาโก้สุดเลิศสองจานของร้านอาหาร: อันหนึ่งกับหน้าอก และหนึ่งพับรอบหมูสับกระดูก 842 Fredericksburg Road, San Antonio, 210.735.5686, ไม่มีเว็บไซต์
Garcia’s Mexican Restaurant →

บิล แอดดิสัน
Highlands Bar and Grill, เบอร์มิงแฮม | หลายทศวรรษก่อนที่ประเทศจะหันไปหาอาหารทางตอนใต้ที่สับสนรอบล่าสุด Frank Stitt กลับมาที่อลาบามาบ้านเกิดจากการทำอาหารในแคลิฟอร์เนียและฝรั่งเศส และสร้าง Highlands ซึ่งเป็นร้านเรือธงของร้านอาหารสามแห่งในเบอร์มิงแฮมของเขา ซึ่งเป็นจุดหมายปลาย

ทางระดับชาติ และของเขา การนำเสนออาหารระดับภูมิภาคที่หรูหรามีความสำคัญเช่นเคย การต้อนรับขับสู้ของร้านอาหารมีความโดดเด่นไม่แพ้กันในด้านอาหาร เนื่องจากอาวุธลับของ Stitt คือ Pardis Stitt ภรรยาผู้สง่างามของเขา 2011 11th Ave. South, เบอร์มิงแฮม, 205.939.1400, highlandsbarandgrill.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Highlands Bar & Grill →

Hugo’s, ฮูสตัน | อัญมณีมงกุฎที่ยืนยงท่ามกลางร้านอาหารสี่แห่งที่เชฟ Hugo Ortega เป็นเจ้าของพร้อมกับภรรยาของเขา Tracy Vaught Hugo เล่าถึงการเดินทางการทำอาหาร การวิจัย และความทรงจำของ Ortega ผ่านถิ่นกำเนิดของเม็กซิโก เรื่องราวการรับประทานอาหารที่เล่าผ่านอาหารที่ซับซ้อน แต่มีความสมดุลอยู่เสมอ ความเชี่ยวชาญด้านชิลี เนื้อสัตว์ และข้าวโพด (อย่าพลาดเลชอนกับซัลซ่าฮาบาเนโรและตอร์ตียา) โดดเด่นแม้ในเมืองที่เต็มไปด้วยร้านอาหารเม็กซิกันชั้นเยี่ยม 1600 Westheimer Road, 713.524.7744, hugosrestaurant.net
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Hugo’s →

Liholiho Yacht Club, ซานฟรานซิสโก | ในอาหารที่ประกอบเป็นเมนูของ Liholiho Ravi Kapur ผสมผสานรสชาติที่สะท้อนถึงมรดกทางวัฒนธรรมของชาวฮาวาย อินเดีย และจีน ผลลัพธ์ที่ได้คือรูปแบบการทำอาหารที่เป็นส่วนตัวและมั่นใจในตัวเองซึ่งอยู่เหนือฉลากง่าย ๆ อย่างสนุกสนาน หลังจากมื้ออาหารของทูน่าสะกิด หอยนางรมทอด และคาร์ปาชโชเนื้อในผักกาดห่อ และหมูที่ปรุงสุกแล้ว อย่าพลาด “ฮาวายอบ” เมอแรงค์รังผึ้งชุบทองแดงด้วยคบไฟ สอดไส้ไอศกรีมสับปะรดคาราเมล 871 Sutter St., San Francisco, 415.440.5446, liholihoyachtclub.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Liholiho Yacht Club →

Milktooth, อินเดียแนโพลิส | โจนาธาน บรูกส์เป็นแนวหน้าของผู้ขัดขวางเชฟผู้มากความสามารถซึ่งเปลี่ยนวิธีที่อเมริกาคิดเกี่ยวกับการรับประทานอาหารกลางวันในตอนกลางวัน อาหารของเขา เช่น แพนเค้กดัตช์เบบี้แพนเค้กผัดกับบร็อคโคลี่ย่าง เชดดาร์บ่ม เบียร์มัสตาร์ด และยี่หร่าดอง ให้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมอย่างที่คุณคาดหวังในมื้อเย็น แต่ร้านอาหารให้บริการลูกค้าเฉพาะมื้อเช้าและมื้อกลางวันเท่านั้น 534 Virginia Ave., Indianapolis, 317.986.5131, milktoothindy.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Milktooth →

Miller Union, แอตแลนตา | Steven Satterfield ดึงเอาความกว้างของการทำอาหาร South — รากเหง้าของไร่และมุมมองที่ทันสมัย ​​เต็มไปด้วยผู้อพยพ — เพื่อรังสรรค์อาหารที่มีความลึกและความสลับซับซ้อนของเรื่องสั้น Faulkner ในบรรดาพรสวรรค์มากมายของเขา ผู้ชายคนนี้เป็นคนกระซิบข้าว ถ้าซาวันนาห์แดงหรือกุ้งและอันดูอิลกัมโบหมุนเวียนอยู่ในเมนู (ซึ่งยอดเยี่ยมในมื้อกลางวันและมื้อเย็น) คุณคงรู้แน่ชัดว่าจะสั่งอะไรดี 999 Brady Ave., Atlanta, 678.733.8550, millerunion.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Miller Union →

Petit Trois, Los Angeles | อาหารฝรั่งเศสกำลังได้รับผลกำไรอีกครั้งในฐานะอาหารระดับแนวหน้าและศูนย์กลางทั่วอเมริกา และฉันก็พนันได้เลยว่าอาหารสไตล์บิสโทรที่เหนือชั้นของ Ludo Lefebvre ได้กระตุ้นสิ่งต่าง ๆ ด้วยตัวคนเดียว เขาเปิดร้านเล็กๆ เปิดทั้งวัน เฉพาะบัตร แบบวอล์กอินเท่านั้น กับ Vinny Dotolo

และ Jon Shook (เมนูชิมอาหารอันน่าตื่นตาของพวกเขาที่เคาน์เตอร์ Trois Mec ซึ่งอยู่ในรายการนี้เมื่อปีที่แล้ว ซึ่งอยู่ติดกัน) และ ในมือของเขาคลาสสิกอย่างไข่เจียวม้วน เอสคาร์โกต์เบอร์กันดีชุบเนย และคร็อก เมอซิเออร์มีความประณีตและม็อกซีมากกว่าที่คุณจำได้ 718 Highland Ave., 323.468.8916, petittrois.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Petit Trois →

บิล แอดดิสัน
La Petite Grocery, นิวออร์ลีนส์ | ห้องอาหารสุดหรูที่ย่าน Garden District ของจัสติน เดวิลลิเยร์ ที่มีมนต์เสน่ห์—พื้นไม้เนื้อแข็ง การปั้นมงกุฎ แสงไฟสลัวที่หนาราวกับคาราเมล ช่วยผ่อนคลายความรู้สึกด้วยกลิ่นอายของนิวออร์ลีนส์ที่เป็นแก่นสาร และบาร์เทนเดอร์ก็ประดิษฐ์ Sazerac ที่ไร้ที่ติ สไตล์ห้องครัวของ Devillier เป็นแบบร่วมสมัย แต่ด้วยอาหารไร้ที่ติเช่น beignets ปูและเต่า Bolognese ยังคงกระตุ้นความรู้สึกของสถานที่ที่แน่นอน 4238 Magazine St. , New Orleans, 504.891-3377, lapetitegrocery.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ La Petite Grocery →

Saison, ซานฟรานซิสโก | ประการแรกสติกเกอร์ช็อต: เมนูชิมของ Saison มีราคา 398 เหรียญต่อคน ไม่รวมการจับคู่ไวน์เสริม 298 เหรียญ แต่สิ่งที่คุณได้รับคือประสบการณ์การรับประทานอาหารที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของประเทศ: การปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมของ Joshua Skenes ทำได้อย่างแม่นยำและสบายใจในทันที ตัวอย่างเช่น ก่อนที่อาหารจะเปลี่ยนไปเป็นเม่นทะเล หอยเป๋าฮื้อ และหมูมีขน คุณอาจได้รับคาเวียร์กองหนึ่งคู่กับบิสกิตสดใหม่จากเตา 178 Townsend St., San Francisco, 415.828.7990, saisonsf.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Saison →

Sarma, Somerville, แมสซาชูเซตส์ | Cassie Piuma ได้แรงบันดาลใจจากเมซเซ่ที่เสิร์ฟที่ร้านMeyhanes (ร้านเหล้าตุรกี) จัดทำแบบสำรวจที่ทำให้ดีอกดีใจเกี่ยวกับรสชาติของสมุนไพรที่อบด้วยแสงแดดของตะวันออกกลาง สูตรอาหารของเธอผสมผสานกับฤดูกาลในท้องถิ่น โดยใช้ผลผลิตจากฟาร์มของ Ana Sortun เจ้าของร่วม 249 Pearl St. , Somerville, 617.764.4464, sarmarestaurant.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Sarma →

ช้อนและมั่นคง | Gavin Kaysen เดินทางกลับจากนิวยอร์กไปยังมินนิโซตา ซึ่งเป็นรัฐบ้านเกิดของเขา เพื่อเปิดร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารอเมริกันสมัยใหม่อย่างเต็มตัว เขาดึงอาหารจากทั่วโลกมาเป็นแรงบันดาลใจ แต่เขามักจะเชื่อมโยงเมนูของเขากลับไปที่มิดเวสต์ตอนบนด้วยความสง่างามเช่นทาร์ทาร์วัวกระทิงและความแปลกใหม่เช่นเต้าหู้ชีสทอดกับผักโขมครีม 211 North First St., 612.224.9850, spoonandstable.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Spoon and Stable →

Squirl, ลอสแองเจลิส | ถ้าหน้าร้านเล็กๆ ของเจสสิก้า คอสโลว์ในย่านซิลเวอร์เลคของแอลเอไม่ใช่ปรากฏการณ์ — จดชวเลขสำหรับอาหารเช้าในแคลิฟอร์เนียและการขึ้นชามธัญพืช — การตีพิมพ์ตำราอาหารของเธอก็ปิดผนึกไว้ มีเหตุผลสำหรับชัยชนะของเธอ: รสชาติที่รวมกันในชามข้าวสีน้ำตาลอันโด่งดังของเธอบ่งบอกว่าแสงแดดบนต้นมะนาวอาจมีรสชาติอย่างไร และขนมปังริคอตต้าที่ทาด้วยแยมสามชิ้น (ตามคำขอ) คล้ายกับธงที่ฉันยินดีให้คำมั่นว่าจะจงรักภักดี 720 North Virgil Ave., Los Angeles, 323.284.8147, sqirlla.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Sqirl →

ความประทับใจเสฉวน | ในการค้นหาร้านอาหารเสฉวนจากชายฝั่งถึงชายฝั่ง ไม่มีใครสร้างความประทับใจให้ฉันมากไปกว่าที่มุมสว่างของ Lynn Liu และ Kelly Xiao ในห้างสรรพสินค้าแถบ San Gabriel Valley อาหารอย่างเนื้อแกะเสียบไม้จิ้มฟันและหม้อไฟที่มีเนื้อสัตว์ต่างๆ หลายสิบชิ้นที่เดือดปุดๆ ในน้ำมันสีแดง แสดงให้เห็นถึงความชัดเจนของรสชาติที่ยอดเยี่ยมและวิธีการปรุงแบบเล่นแร่แปรธาตุ ซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดังแต่ยังมีความแตกต่างอย่างเหลือเชื่อ 1900 Valley Blvd., Alhambra, CA, 626.283.4622, szechuanimpressioninc.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Szechuan Impression →

Willows Inn, เกาะ Lummi, WA | บนเกาะเล็กๆ ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ สองชั่วโมงทางเหนือของซีแอตเทิล เบลน เวทเซลเตรียมอาหารเย็นสี่ชั่วโมง ซึ่งเพิ่มเป็นสองเท่าของการประกาศของรางวัลที่หาตัวจับยากของพื้นที่ พักค้างคืนเพื่อผ่อนคลายอย่างเต็มที่ในสภาพแวดล้อมที่งดงาม การได้นั่งทานผลไม้ท้องถิ่นเป็นอาหารเช้าเป็นความฝันที่ตื่น 2579 West Shore Drive, Lummi Island, 360.758.2620, willows-inn.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ The Willows Inn →

Zuni Cafe, ซานฟรานซิสโก | Zuni Cafe เป็นร้านอาหารในละแวกใกล้เคียงของประเทศ จูดี้ ร็อดเจอร์ส ซึ่งเสียชีวิตเมื่อสามปีที่แล้ว ได้สร้างสถานที่นี้เป็นแนวทางเพื่อความสบายทางกายและทางอาหาร เจ้าของ Gilbert Pilgram และหัวหน้าพ่อครัว Rebecca Boice รักษามรดกของเธอไว้อย่างมีชัย เมนูมีวิวัฒนาการทุกวันตามฤดูกาล แต่ไม่มีทางหลีกหนีจากเมนูคลาสสิกของซูนีได้ ไม่ว่าจะเป็นไก่ย่างอันโดดเด่นสำหรับสองคน

เบอร์เกอร์ที่มีแนวโน้มจะจุดไฟ ซีซาร์สลัดที่ไม่มีใครเทียบ และโพเลนต้าชามที่มีผลิตภัณฑ์จากนมมากกว่าข้าวโพดอย่างแน่นอน 1658 Market St., San Francisco, 415.552.2522, zunicafe.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Zuni Cafe →

★ Alinea, ชิคาโก | การปรับปรุงใหม่ในปีนี้ทำให้ร้านอาหารชั้นเลิศของอเมริกามีปฏิสัมพันธ์และมีความหรูหรามากขึ้น กล่าวคือ ดีขึ้นกว่าที่เคย 1723 N. Halstead, Chicago, IL, 312.867.0110, alinearestaurant.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Alinea →

★ Benu, ซานฟรานซิสโก, แคลิฟอร์เนีย | การผสมผสานอาหารตะวันออกและตะวันตกที่มีเอกลักษณ์ วาทศิลป์ และฟุ่มเฟือยของคอรีย์ ลีเป็นเหตุผลที่ควรไปเยือนบริเวณอ่าว 22 Hawthorne St, San Francisco, CA, 415.685.4860, benusf.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Benu →

★ Eventide Oyster Co., พอร์ตแลนด์, ME | บาร์หอยนางรมในฝันของทุกคนยังมีเซอร์ไพรส์อย่างซุปดาชิและสตูว์กุ้งล็อบสเตอร์แกงเขียวหวาน 86 Middle St, พอร์ตแลนด์, ME, 207.774.8538, eventideoysterco.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Eventide Oyster Co. →

“แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” ที่ Kachka ในพอร์ตแลนด์ OR

★มะเดื่อ, ชาร์ลสตัน, เซาท์แคโรไลนา | มื้อเดียวในชาร์ลสตัน? ทำให้เป็นพารากอนของ Mike Lata และ Jason Stanhope ซึ่งชี้นำจากน่านน้ำอันอุดมสมบูรณ์ของ Lowcountry 232 Meeting St, Charleston, SC, 843.805.5900, eatatfig.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ FIG →

★ Frasca Food & Wine, โบลเดอร์, โคโลราโด | Bobby Stuckey เป็นผู้นำทีมบริการที่เอาใจใส่ที่สุดในอเมริกา การทำอาหารอิตาเลียนที่น่าตื่นเต้นและรายการไวน์ที่น่าประหลาดใจส่งอาหารไปบนดวงจันทร์ 1738 Pearl St, Boulder, CO, 303.442.6966, frascafoodandwine.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Frasca Food & Wine →

★ แฟรงคลิน บาร์บีคิว, ออสติน, เท็กซัส | เช่นเดียวกับการได้เห็นแกรนด์แคนยอนหรือเทพีเสรีภาพ ทุกคนควรได้รับประสบการณ์การรอคอยที่ยาวนานและรางวัลมากมายของแฟรงคลิน บาร์บีคิว อย่างน้อยหนึ่งครั้ง 900 E 11th St, Austin, TX 512653.1187, franklinbarbecue.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Franklin Barbecue →

Herbsaint, นิวออร์ลีนส์, LA | วัฒนธรรมมากมายของ Nola หลอมรวมเข้ากับเมนูอันสง่างามของ Donald Link และ Rebecca Wilcomb 701 St Charles Ave, New Orleans, LA, 504.524.4114, herbsaint.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Herbsaint →

★ Husk, แนชวิลล์, เทนเนสซี | รสชาติหลากหลายมิติของภาคใต้มารวมกันบนจานสวย ๆ ที่ทัวร์เดอฟอร์ซของฌอน บร็อค 37 Rutledge St, Nashville, TN, 615.256.6565, husknashville.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Husk Nashville →

Kachka, พอร์ตแลนด์, OR | บอนนี่และอิสราเอล โมราเลสแนะนำการรับประทานอาหารรัสเซีย (และการดื่ม!) ที่มีชีวิตชีวาที่สุดในอเมริกา 720 SE Grand Ave, พอร์ตแลนด์, OR, 503.235.0059, kachkapdx.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Kachka →

★ Momofuku Noodle Bar, นิวยอร์ก, นิวยอร์ก | แม้แต่กับอาณาจักรระดับโลก ต้นแบบหมู่บ้านตะวันออกของ David Chang ยังคงเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของเขาถึงแนวทางการรับประทานอาหารเคาน์เตอร์แบบสบายๆ ที่เปลี่ยนเกมอย่างสิ้นเชิง 171 1st Avenue, New York, NY, 212.777.7773, momofuku.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Momofuku Noodle Bar →

บร็อคโคลี่กับ ras el hanout และอินทผลัมที่ Parachute ในชิคาโก

ร่มชูชีพ ชิคาโก อิลลินอยส์ | รสชาติเกาหลีเป็นจุดเริ่มต้นของเบเวอร์ลี่ คิมและจอห์นนี่ คลาร์กที่ไม่คาดคิดแต่ก็โดดเด่นในรสชาติระดับโลก 3500 N Elston Ave, Chicago, IL, 773.654.1460, parachuterestaurant.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Parachute →

Pizzeria Bianco, ฟินิกซ์, อาริโซน่า | พายควันจากเจ้าพ่อแห่งการปฏิวัติพิซซ่าของอเมริกา ยังสามารถเชื่อมไซแนปส์ใหม่ด้วยความยิ่งใหญ่ได้ 623 E Adams St, Phoenix, AZ, 602.258.8300, pizzeriabianco.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Pizzeria Bianco →

Poole’s Downtown Diner, ราลี, นอร์ทแคโรไลนา | เรือธงของ Ashley Christensen ผสมผสานการรับประทานอาหารที่มีระดับไฮโลว์และความอ่อนไหวของฝรั่งเศสตอนใต้ (โอ้ นั่นมักกะโรนีโอกราแตง!) ในบทกวีเอกพจน์ของอเมริกานา 426 S McDowell St, Raleigh, NC, 919.832.4477, ac-restaurants.com/pooles
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Poole’s Downtown Diner →

★ Prince’s Hot Chicken, แนชวิลล์, เทนเนสซี | ย้อนรอยความคลั่งไคล้ไก่ร้อนที่ไม่รู้จบย้อนกลับไปในแถวยาวที่ต้องไปชมตลอดกาลของ Andre Prince Jeffries 123 วิง Dr, แนชวิลล์, เทนเนสซี, 615.226.9442, princeshotchicken.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับไก่ร้อนของเจ้าชาย→

The Publican, ชิคาโก, อิลลินอยส์ | Paul Kahan เป็นผู้กำหนดโรงเบียร์แห่งศตวรรษที่ 21 ซึ่งให้บริการคราฟต์เบียร์ หอยนางรม และหมู 837 W Fulton Market, Chicago, IL, 312.733.9555, thepublicanrestaurant.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ The Publican →

Raku, Las Vegas, NV | ออกจาก Strip เพื่อค้นหาจิตวิญญาณที่แท้จริงของการรับประทานอาหารในเวกัสที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการย่างโรบาตะชาวญี่ปุ่นคนนี้ 5030 ว. ถ.สปริงเมาเท่น #2, Las Vegas, NV, 702.367.3511, raku-grill.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Raku →

ห้องอาหารที่ Publican, Chicago

★ Roberta’s, บรู๊คลิน, นิวยอร์ก | Carlo Mirarchi ใช้วิธีการคิดแบบอิสระที่ไม่เหมือนใครในการเขียนเมนู ความคิดสร้างสรรค์ของเขาเริ่มต้นด้วย — แต่ไปไกลกว่า — พิซซ่าที่ไม่น่าเชื่อ 261 Moore St, Brooklyn, NY, 718.417.1118, robertaspizza.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Roberta’s →

★ Rose’s Luxury, วอชิงตัน ดี.ซี. | การรอที่โต๊ะเป็นเวลานานมักจะจบลงด้วยการต้อนรับอย่างสงบและการแสดงความกล้าหาญในการทำอาหารอันน่าตื่นเต้นของแอรอน ซิลเวอร์แมน 717 8th St SE, Washington, DC, 202.580.8889, rosesluxury.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Rose’s Luxury →

★ Woodberry Kitchen, บัลติมอร์, แมรี่แลนด์ | ครัวที่เหมืองเรือธงของสไปค์และเอมี เกร์เดที่แน่นแฟ้นอยู่เสมอทำให้ขุมทรัพย์ด้านการทำอาหารที่ประเมินค่าต่ำของภูมิภาคเชสพีก ซึ่งเข้าถึงได้ไกลกว่าปูสีน้ำเงิน 2010 Clipper Park Rd, Baltimore, MD, 410.464.8000, woodberrykitchen.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Woodberry Kitchen →

★ Zahav, ฟิลาเดลเฟีย, PA | เพื่อซาบซึ้งในความหลงใหลและกลั่นกรองที่อุดมสมบูรณ์ของมรดกอิสราเอลของ Mike Solomonov ให้ได้มากที่สุด ให้นำกลุ่มและเตรียมรับประทานอาหารเมซเซ่และเนื้อแกะรมควัน 237 St James Pl, Philadelphia, PA, 237 St James Pl, Philadelphia, PA, zahavrestaurant.com
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Zahav →

ความรู้สึกของเราที่มีต่อโบโลญญาเผยให้เห็นบางอย่างเกี่ยวกับตัวเรา เราระลึกถึงแซนวิชที่พ่อแม่ของเราทำ — ชิ้นเย็นบน Wonder Bread สีขาวกับมายองเนส หรือชิ้นหนาทอดจนขอบม้วนงอ จากนั้นสวมขนมปังที่มีมัสตาร์ดและชีส – ซุกอยู่ในถุงกระดาษสีน้ำตาล เราเฉลิมฉลองประวัติศาสตร์อันยาวนานเนื้อสัตว์ที่มีขบวนพาเหรด, ดอกไม้ไฟ, และพิธีราชาภิเษกเด็กโบโลญญา เราเขียนหนังสือเด็กและเพลงลูกทุ่งเกี่ยวกับโบโลญญา

ประวัติศาสตร์ของโบโลญญาในอเมริกาเป็นอย่างไร และมีอนาคตหรือไม่?

เรายังอาจสั่นสะท้านเมื่อแซนวิชโบโลน่าที่เราถูกบังคับให้กินด้วยชิ้นหนาที่เย็น ลื่น และหนาเกินไป เราประท้วง – แม้กระทั่งการจลาจล – เกี่ยวกับความขุ่นเคืองของการบริโภคโบโลญญา เอมี เบนท์ลีย์ ศาสตราจารย์ด้านการศึกษาด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัยนิวยอร์ก กล่าวว่า “อาหารชนิดนี้ถูกสอดแทรกเข้าไปในจิตใจของชาติในเรื่องอาหารน่ารังเกียจ อาหารที่น่าหัวเราะ “‘นั่นมันบาโลนี่ บ้าไปแล้ว’ นั่นคือสิ่งที่เราคิด มันฝังอยู่ในสมองของเราอย่างนั้น”

เป็นอาหารอเนกประสงค์: ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ ไก่งวง หรือส่วนผสมที่ผสมอิมัลชันของสิ่งเหล่านี้ ตราบใดที่เศษเนื้อบด (ไม่ว่าจะละเอียดหรือหยาบ) ลงในไส้กรอก แล้วบ่มเหมือนมอร์ทาเดลลาดั้งเดิมของอิตาลี

ของโบโลญญ่า โบโลญญาอาจมีกระเทียมหรือเครื่องเทศ มันอาจจะมารมควัน ดอง หรือบรรจุโดยมีชื่อและชื่อที่สองในช่องเก็บของของชำในตู้เย็น ราคาถูกและง่าย และการเพิ่มขึ้นและลดลงในหลาย ๆ ด้านสะท้อนการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและเศรษฐกิจในช่วงร้อยปีที่ผ่านมา แต่ประวัติศาสตร์ของโบโลญญาในอเมริกาเป็นอย่างไร และมีอนาคตหรือไม่?

การเติบโตของแซนวิชโบโลน่าในอเมริกา
เช่นเดียวกับประเพณีการทำอาหารหลายอย่างที่ปัจจุบันถือว่าเป็นแก่นสารของชาวอเมริกัน โบโลญญาเป็นผลพวงของการย้ายถิ่นฐาน ต้นกำเนิดอยู่ในอิตาลี — ในเมืองโบโลญญา โดยเฉพาะ — ที่ mortadella เป็น

เนื้อไส้กรอกอันเป็นที่รักมานับพันปี ในปี ค.ศ. 1661 มอร์ทาเดลลาเป็นอาหารอันโอชะที่ “ตำแหน่งสันตะปาปาได้วางคำจำกัดความทางกฎหมายอย่างเป็นทางการ” สำหรับมันรองเขียนเพื่อปกป้องความสมบูรณ์ของมันว่าเป็น สูตรที่คล้ายกันจะใช้ชื่อบ้านเกิดของ mortadella แทน

การมาถึงของโบโลญญาในอเมริกาเหนือนั้นไม่ชัดเจน แต่โดยทั่วไปแล้วเกี่ยวข้องกับการย้ายถิ่นฐานของชาวเยอรมัน ประเพณีโบโลญญาที่แข็งแกร่งที่สุดบางส่วนมาจากภูมิภาคที่ผู้อพยพชาวเยอรมันตั้งรกราก เช่น มิดเวสต์ แอปปาเลเชีย และเพนซิลเวเนีย โบโลญญาเป็นที่นิยมในภาคใต้และบางส่วนของแคนาดาด้วย ตามรายงานของThe Vancouver Sun “95 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคโบโลญญาของแคนาดาอยู่ในแอตแลนติกแคนาดา ครึ่งหนึ่งในนิวฟันด์แลนด์”

พันธุ์ภูมิภาค
โบโลญญาใช้รูปแบบใหม่สำหรับแต่ละภูมิภาค Serious Eats อธิบายถึงโบโลญญาแหวนซึ่งมักเป็นกระเทียมรมควันและยัดไส้ลงในปลอก – เป็น “อัญมณีมงกุฎของมิดเวสต์โบโลญญา” โบโลญญาในบาร์นี้ของเลบานอน เพนซิลเวเนียเป็นเหมือนซาลามี่มากกว่า ชาวนิวฟันด์แลนด์เรียกชิ้นโบโลญญาผัดว่า “สเต็กนิวฟี”

Ronni Lundy ผู้เขียนVictualsกล่าวว่าใน Appalachia โบโลญญาเป็นเนื้อสัตว์สำหรับอาหารเช้า และร้านค้าในชนบทในเมือง Appalachian เคยเก็บเชือกโบโลญญาดองไว้ในขวดโหล ซึ่งนักเขียน Silas House เคยยกย่องว่าเป็น “ความฟุ่มเฟือย การปล่อยตัว… อันเป็นสัญลักษณ์แห่งความสำเร็จ” สำหรับผู้ที่เติบโตมาอย่างยากจน

บางครั้งการแสดงตนในระดับภูมิภาคของโบโลญญามีความเฉพาะเจาะจงอย่างผิดปกติ Jason Falter เจ้าของร่วมรุ่นที่ 5 ของโรงงานบรรจุเนื้อโคลัมบัสขนาดเล็ก Falters Meats กล่าวว่าการขายโบโลญญาของ

บริษัทของเขาแบ่งตามภูมิศาสตร์: ชาวโอไฮโอตอนเหนือสั่งโบโลญญาสไตล์เยอรมันอย่างท่วมท้น ซึ่งเป็นการบดที่หยาบกว่าในปลอกตรง ในขณะที่ชาวโอไฮโอตอนใต้ชอบ โบโลญญ่าแหวนพื้นละเอียดมากขึ้น “มันเหมือนกับว่าเราอยู่บนเส้นโบโลญญา” เขากล่าว

โบโลญญาเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่เข้าถึงได้มากขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มันรักษาไว้อย่างดีและที่สำคัญที่สุดในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่และยุคการปันส่วนสงคราม มันถูก โบโลญญ่าทำมาจากเนื้อสัตว์ที่

ทอดทิ้งหรือมีไขมัน แม้แต่เนื้ออวัยวะในบางแห่ง โบโลญญาก็มีราคาถูกกว่าแฮมหรือซาลามี่เสียอีก Jason Falter เจ้าของร่วมของ Falters Meats ในเมืองโคลัมบัส รัฐโอไฮโอ กล่าวว่า เนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ไก่งวงและเนื้อย่างนั้นไม่ได้ผลิตได้ง่าย ดังนั้นจึงมีให้ผู้บริโภคน้อยลง

ในขณะเดียวกัน แซนด์วิชก็ได้รับความนิยม ในปี 1924, นิวยอร์กไทม์สประกาศว่า “[t] เขาวันแซนวิชได้มาถึง” กับการประดิษฐ์ของเนื้อสัตว์และขนมปัง slicers เคาน์เตอร์อาหารกลางวัน เช่น ร้าน Wilensky’s ในตำนานของมอนทรีออล ซึ่งเปิดมาตั้งแต่ปี 1932 ให้บริการแซนด์วิชโบโลญญา แต่คนส่วนใหญ่ซื้อเนื้อและขนมปังหั่นเป็นชิ้นตามร้านของชำหรือร้านขายอาหารสำเร็จรูป จากนั้นจึงสร้างและรับประทานแซนด์วิชโบโลญญาที่บ้านหรือบรรจุในถังอาหารกลางวัน

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 การเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารบรรจุหีบห่อได้เปลี่ยนแซนวิชโบโลญญาให้เป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมร่วมกัน โบโลญญามีจำหน่ายในวงกว้างเมื่อคนแพ็คเนื้อเริ่มขายเนื้อเดลี่แบบบรรจุหีบห่อและหั่นล่วงหน้าในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่หนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทม์สยกย่องว่า

เป็นการประหยัดเวลาสำหรับเจ้าของบ้าน “มันเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอย่างแท้จริง ” เบนท์ลีย์อธิบาย โดยอธิบายว่าอาหารที่บรรจุหีบห่อ เช่น โบโลญญ่า ได้รับตราสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม เนื่องจากผู้บริโภคมองว่าสินค้าเหล่านั้นสะอาดกว่าเนื้อสัตว์ที่ร้านขายเนื้อ

ในช่วงเวลาเดียวกัน ออสการ์ เมเยอร์ ซึ่งตั้งอยู่ในวิสคอนซินได้แนะนำบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกด้วยสุญญากาศ ซึ่งบริษัทได้ปรับปรุงให้ดีขึ้นในช่วงหลายทศวรรษต่อมา ฌอง คาวเดน ซึ่งเกษียณจากตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายข้อมูลผู้บริโภคของออสการ์ เมเยอร์ในปี 2543 กล่าวว่าสิ่งประดิษฐ์เหล่านี้ทำให้บริษัทมี “ข้อได้เปรียบอย่างมาก” เหนือเนื้อหั่นบาง ๆ ที่ร้านขายของชำที่จะแห้งเร็ว นวัตกรรมเหล่านี้ ออสการ์ เมเยอร์บอกกับผู้บริโภคว่า ทำให้โบโลญญาเป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริง

Oscar Mayer ยกโปรไฟล์ของ Bologna ด้วย ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1900 บริษัทได้แข่งขันในระดับภูมิภาคกับ Armour และ Swift แต่โดย 1960, Cowden กล่าวว่าออสการ์เมเยอร์ก็พร้อมที่จะขยายตัวในระดับประเทศที่เริ่มต้นด้วยเนอร์เพลงออสการ์เมเยอร์ “จริงๆมันเป็นเชิงพาณิชย์ที่เอา บริษัท ที่มีชื่อเสียงในระดับชาติและ

การกระจายของชาติ” การตลาดอดีตรองประธานฝ่ายเจอร์รี่ Ringlien อธิบายในปี 2007 “แต่เมื่อเวลาผ่านไป กลับกลายเป็นว่าเราขายโบโลญญาได้มากพอๆ กับที่เราเป็นฮอทดอก” ดังนั้นในปี 1973 ออสการ์ เมเยอร์จึงปล่อยเพลงโบโลญญาอันโด่งดังที่มีเด็กคนหนึ่งอยู่บนท่าเรือพร้อมคันเบ็ดในมือข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งมีแซนด์วิชโบโลญญา

ภาพ: BW Folsom/Shutterstock
ใครกินแซนวิชโบโลน่า?
แซนวิชโบโลญญ่าเป็นที่แพร่หลายในมื้อกลางวันของโรงเรียน ไม่ใช่แค่ในกระสอบกระดาษสีน้ำตาลเท่านั้น ทางโรงเรียนเองได้จัดเตรียมแซนวิชโบโลญญ่าและอาหารโบโลญญ่าอื่นๆ ให้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ

อาหารกลางวันช่วงต้นของโรงเรียน คณะกรรมการการศึกษาของนิวยอร์กรวมโบโลญญาเป็นอาหารกลางวันในปี 2506 ในขณะที่โรงเรียนในภาคใต้เสิร์ฟโบโลญญ่าถ้วย ซึ่งเป็นชิ้นโบโลญญ่าทอดปั้นเป็นถ้วย โดยมันฝรั่งบดตักเข้าตรงกลางและราดด้วยชีส

แซนวิชโบโลญญาไม่ได้มีไว้สำหรับเด็กเท่านั้น พวกเขามีมานานแล้ววิธีที่ถูกเพื่อให้อาหารกับทุกคนที่จะต้องมีการเลี้ยง ประวัติโดยวาจาของโครงการ Bracero ซึ่งเป็นโครงการแรงงานข้ามชาติที่ดำเนินการใน

สหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 2485 ถึง 2507 เปิดเผยว่าผู้บริหารของรัฐบาลหันไปหาโบโลญญาเพื่อเลี้ยงคนงานชาวเม็กซิกัน โบโลญญายังเป็นส่วนสำคัญของการบริจาคตู้กับข้าว ในปี 1992 สุภาพสตรีหมายเลขหนึ่ง Barbara Bush และ Naina Yeltsin แห่งรัสเซียทำแซนวิชโบโลญญาและชีสหลายสิบชิ้นที่ห้องครัวซุปในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี.

โบโลญญ่าและเสื้อกล้าม
บัญชีของ Henry Pope Anderson เกี่ยวกับโครงการ bracero ในแคลิฟอร์เนียกล่าวว่าคนงานมักไม่สามารถกินแซนวิชโบโลญญ่าได้เนื่องจากพวกเขาออกจากอาหารเม็กซิกัน: “สำหรับ braceros ส่วนใหญ่มีอย่างน้อยสี่สิ่งผิดปกติกับแซนวิชโบโลญญ่า ในตอนแรก ชาวเม็กซิกันคุ้นเคยกับอาหารจานร้อนในมื้อกลางวัน ประการที่สอง หลายคนไม่คุ้นเคยกับขนมปัง โดยเฉพาะขนมปังเบเกอรี่สีขาว ประการที่สาม พวกเขาไม่ชอบรสชาติของโบโลญญา ประการที่สี่ พวกเขาไม่สนใจอาหารแห้งเช่นนี้ .”

Alex Spanos ผู้พัฒนาอสังหาริมทรัพย์ในซานดิเอโก ซึ่ง เปิดตัวอาชีพของเขาในการขายแซนด์วิชโบโลญญ่าให้กับเสื้อกล้าม ยอมรับข้อเท็จจริงนี้ในอัตชีวประวัติของเขา โดยเขียนว่าในไม่ช้าเขาก็ตระหนักว่าแซนวิช “ไม่เหมาะสม” และเปลี่ยนไปใช้แป้งตอร์ติญ่า ข้าวและถั่ว

มีเพียงไม่กี่คนที่พึ่งพาแซนวิชโบโลญญามากกว่าที่ใช้ในกระบวนการยุติธรรมทางอาญา แซนวิชถูกเสิร์ฟในคุกมาเป็นเวลาหลายสิบปีในรูปแบบต่างๆ: เป็นถุงเย็นสำหรับนักโทษที่ทำงานในทุ่งนาเสิร์ฟอาหารมื้อหนึ่งในสองมื้อในหนึ่งวัน หรือแม้กระทั่งเป็นอาหารทั้งสามมื้อของวัน ได้นำมาซึ่งความโกลาหล “มันอาจทำให้ [ผู้ถูกจองจำ] ไม่รู้สึกเหมือนคน” เบนท์ลีย์อธิบาย โดยอธิบายว่าคนส่วนใหญ่คิดว่าอาหารเย็นเป็นอาหารร้อน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการจลาจลด้านอาหารเกิดขึ้นเมื่อผู้คนรู้สึกว่าสัญญาทางสังคมถูกทำลาย ในปีพ.ศ. 2523 ผู้ต้องขังในเรือนจำในรัฐโอไฮโอได้ประท้วงความหิวเป็นเวลาสี่วันเพื่อให้ได้รับอนุญาตให้กินแซนด์วิชโบโลญญ่าแบบร้อนแทน ในปี 2014 ผู้ต้องขังในเรือนจำในรัฐมิสซูรีก่อจลาจลหลังจากได้รับอาหารแค่แซนด์วิชซีเรียลและโบโลญญา

แม้ว่าแซนวิชโบโลญญ่าจะยังคงมีอยู่ทั่วไปในโรงอาหารของเรือนจำ แต่พวกเขาต้องเผชิญกับการฟันเฟืองที่อื่น ในช่วงปี 1980 และ 1990 ผู้ปกครองเริ่มกังวลเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวและโซเดียมในมื้อกลางวันของโรงเรียน “อ้วนได้กลายเป็นที่หมายเหมือนกันกับคอเลสเตอรอลหลอดเลือดอุดตันโรคหัวใจและจังหวะ”

เขียนไมเคิลมอสส์ในปี 2013 หนังสือของเขาเกลือน้ำตาลไขมัน “นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงพฤติกรรมการกินที่แกว่งไปมาอย่างมาก และไม่มีใครกังวลเรื่องนี้มากไปกว่าออสการ์ เมเยอร์” บริษัทเปิดตัวโบโลญญาที่มีไข

มันต่ำและลดราคาลง แต่ในขณะนั้น เนื้อสัตว์สำหรับมื้อกลางวันอื่นๆ เช่น ไก่งวงก็เข้าถึงได้ง่ายขึ้น “ตลอดช่วงทศวรรษ 1990 ยอดขายโบโลญญาโดยทั่วไป ไม่ว่าผู้ผลิตรายใด ลดลง 1% ในแต่ละปี” Moss รายงาน “[B]y 1995 การลดลงประจำปีเร่งขึ้นเป็น 2.6 เปอร์เซ็นต์”

บางคนโตโบโลญญาอีกครั้ง Bernie Lewis เจ้าของร่วมของ G&R Tavern ในรัฐโอไฮโอ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องแซนด์วิชโบโลญญ่า แสดงให้เห็นว่าบางคนไม่ชอบรสชาติและเนื้อสัมผัส ในขณะที่คนอื่นๆ อาจเชื่อมโยงกับความยากจน ชารอน วิลเลนสกี้ เจ้าของร่วมของวิลเลนสกีในมอนทรีออล เห็นด้วย โดยเสริมว่า “มันอาจจะเป็นความทรงจำที่ไม่ดีด้วยซ้ำ พวกเขาเติบโตขึ้นมาอย่างยากจนหรือนั่นคือสิ่งที่แม่ของพวกเขาให้ไว้เป็น

อาหารกลางวันทุกวัน ฉันมีเนยถั่วและแยมทุกวัน เกรดเก้าและฉันไม่สามารถดูมันได้ประมาณ 10 ปี ” เบนท์ลีย์ตั้งข้อสังเกตว่าการลดลงของโบโลญญาอาจเกี่ยวกับการเปลี่ยนแนวโน้มอาหารกลางวันไปสู่สลัดหรือชามก๋วยเตี๋ยว “แซนวิชเป็นแบบสมัยเก่า” เธอกล่าว

ฉากจาก Wilensky’s ของมอนทรีออล ภาพถ่าย: Randall Brodeur / Eater

โบโลญญ่าผงาดอีกแล้วเหรอ?
แต่นี่ไม่ใช่การชันสูตรพลิกศพสำหรับแซนวิชโบโลญญ่า ความคิดถึงเป็นอารมณ์ที่รุนแรง และแซนวิชโบโลญญาทำให้เกิดความทรงจำที่มีความสุขในหลายๆ คน เช่นเดียวกับผู้ที่พบว่าโบโลญญาน่ารังเกียจ Chris Shepherd พ่อครัวที่ Underbelly ที่โด่งดังของ Houston จำได้ว่าเติบโตขึ้นมาใน Tulsa, Oklahoma ซึ่งแม่ของเขามักจะเก็บโบโลญญ่าไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เขากินแซนวิชกับ Miracle Whip “ฉันจะกินแหวนแดง ฉันจะกิน Oscar Mayer ฉันชอบมันทั้งหมด” เขากล่าว

โบโลญญาเห็นการกลับมาเล็กน้อยเนื่องจากภาวะเศรษฐกิจถดถอยทั่วโลกส่งผู้คนแย่งชิงเนื้อราคาถูกและอาหารที่สะดวกสบาย ในเดือนพฤศจิกายน 2552 ผู้เชี่ยวชาญด้านแนวโน้มอาหาร Nancy Kruse บอกกับ Nation’s Restaurant News ว่าผู้ประกอบการหันไปหาสินค้าอย่างโบโลญญ่าเพื่อช่วยให้ผู้มารับประทานอาหารรอดจากภาวะถดถอยรวมถึง Hardee’s ซึ่งได้เปิดตัวบิสกิตโบโลญญ่าทอดในแฟรนไชส์ทางตอนใต้

บางแห่งในปีนั้น สองสามปีต่อมา หนังสือพิมพ์ McClatchy ตั้งข้อสังเกตว่า “[b]logna ยอดขายเพิ่มขึ้นเกือบ 125 เปอร์เซ็นต์ในเดือนมิถุนายน 2009 หนึ่งปีหลังจากการเริ่มต้นของเศรษฐกิจที่ยากลำบากในปัจจุบัน” ซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือ Great Atlantic & Pacific Tea Company ได้เผยแพร่”ดัชนีโบโลญญา”ที่เชื่อมโยงยอดขายที่พุ่งสูงขึ้นกับเศรษฐกิจที่ตกต่ำ

ธุรกิจดำเนินต่อไปที่โรงเตี๊ยม G&R ซึ่งแซนด์วิชโบโลญญ่าชิ้นหนารมควันเป็นเมนูเด่นของเมนูนี้มาช้านาน เมื่อเป็นบาร์ในเมืองเล็กๆ ที่ให้บริการแซนวิชโบโลญญ่าแก่เกษตรกรในท้องถิ่น ปัจจุบัน G&R Tavern ยังเป็นสถานที่ท่องเที่ยวระดับภูมิภาคและริมถนนอีกด้วยหลังจากคุณลักษณะในรายงานเช้าวันอาทิตย์ของ CBS ในปี 2546 ได้รับความนิยมมากขึ้นใน Travel Channel, Chicago Tribuneและอีกมากมาย ในขณะที่

ภาวะเศรษฐกิจถดถอยทำให้ทุกอย่างหยุดชะงัก Lewis กล่าวว่าร้านอาหารสามารถรักษาราคาแซนวิชโบโลญญ่าลงได้เนื่องจากโบโลญญายังคงมีราคาถูกอยู่ และตอนนี้ด้วยภาวะถดถอยที่จางหายไป Lewis กล่าวว่า G&R มียอดขายสูงสุดในรอบเกือบ 60 ปีซึ่งส่วนใหญ่มาจากโบโลญญา “เราได้คนในชุดเอี๊ยมและชุดสูทสามชิ้น” ลูอิสกล่าวถึงลูกค้าของเขา

“นี่ทำให้ฉันคิดไม่ออก เรามีโดนัท แตงกวาดอง เจอร์กี้เนื้อ… แต่ไม่มีโบโลน่าเหรอ”

Wilensky’s ยังคงเป็นจุดหมายปลายทางด้านการทำอาหารที่ห้ามพลาดในมอนทรีออล ชารอน วิลเลนสกี้ กล่าวว่า แซนวิชซาลามี่และโบโลญญ่าได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา จนทำให้พวกเขาตัดเมนูที่เหลือทิ้งไป

David Chang เชฟ Momofuku ที่เคยไปเยี่ยม Wilensky’s กับ Aziz Ansari และเชฟ Joe Beef David McMillan และ Frederic Morin ในตอนของMind of a Chefปี 2012เป็นผู้ให้การสนับสนุนการนำโบโลญญ่ามาสู่ห้องครัวในร้านอาหารสมัยใหม่ด้วย เมื่อสองปีที่แล้ว Chang ได้ใช้คอลัมน์GQงวดแรกของเขาเพื่อขอน้อมรับโบโลญญ่างานฝีมือ “นี่ทำให้ฉันคิดไม่ออก เรามีโดนัท แตงกวาดอง เจอร์กี้เนื้อ… แต่ไม่มีโบโลน่าเหรอ” เขาถาม. “สิ่งนี้จำเป็นต้องเปลี่ยน”

เชฟทั่วประเทศได้เพิ่มโบโลญญาลงในเมนูของพวกเขาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โบโลญญามักจะอยู่บนจาน charcuterie ที่ Underbelly เสมอ Shepherd กล่าว; ร้านอาหารขายโบโลญญา 40 ถึง 50 ปอนด์ทุกสองสัปดาห์ ในเมือง St. Paul เชฟ Adam Eaton ได้นำแซนด์วิชโบโลญ่าทอดที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Wilensky มาใส่ในเมนูของ Saint Dinette เมื่อเปิดให้บริการในปี 2014 ผู้จัดการร้านอาหาร Laurel Elm

เรียกเมนูนี้ว่า ” ฮีโร่ที่ไม่มีใครร้องในเมนู ” ซึ่งขายแซนวิชโบโลญญ่าสองสามร้อยชิ้นต่อเดือน Elm ชี้ให้เห็นว่าความกังวลเรื่องสุขภาพที่เกิดขึ้นกับโบโลญญาในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ไม่ใช่ปัญหา ผู้ที่มารับประทานอาหารในปัจจุบันมองว่าการรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นสิ่งที่คุ้มค่า ดังนั้นไขมันอิ่มตัวที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจะไม่ขัดขวางพวกเขาจากแซนวิชที่ดี

แต่โบโลญญาสามารถกลายเป็นเทรนด์ของช่างฝีมือได้จริงหรือ? เบนท์ลีย์บอกว่าเธอสามารถเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นเช่นเดียวกับมักกะโรนี ชีส และผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งก่อนหน้านั้น “อาหารถูกประดิษฐ์ขึ้น” เธอกล่าว “เราสามารถยืมอาหารประเภทอื่น ๆ หรือเราสามารถให้อาหารเข้าและออกจากสไตล์ได้ด้วยการยกขึ้นหรือ

เปลี่ยนหรือเรียกอย่างอื่น” Cowden หัวเราะเยาะวิธีที่อาหารเพื่อความสะดวกสบายกลายเป็นกระแสนิยมในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ชี้ให้เห็นว่าพวกเขาได้รับความนิยมอยู่เสมอเพราะอร่อย เช่นกันกับโบโลน่า “จากมุมมองของฉัน” เธอกล่าว “มันเป็นแค่แซนด์วิชที่อร่อยมาก”

ในส่วนของ Oscar Mayer นั้น ดูเหมือนว่าจะเป็นการฝากความคิดถึงความคิดถึงของฮิปสเตอร์เพื่อให้ยอดขายโบโลญญาเฟื่องฟู “แซนวิชโบโลญญ่าที่อ่อนน้อมถ่อมตนเป็นเหมือนเก้าอี้สไตล์มินิมอลในปี 1950 หรือซิงเกิลพังก์สามคอร์ด” เว็บไซต์ของแบรนด์ประกาศ ” ถ้าทำออกมาดีก็เป็นศิลปะได้” แต่ความสามารถในการ

จ่ายและการเข้าถึง – ไม่ใช่งานศิลปะ – ขับเคลื่อนแซนวิชโบโลญญ่าไปสู่การครอบงำทางวัฒนธรรมซึ่งโฆษณาตระหนักดีเช่นกันโดยยืนยันว่าแซนวิชโบโลญญานั้นดีที่สุด “[กับนักดับเพลิงบรรณารักษ์ครูและชาวบ้านที่ต่ำต้อย แต่น่าอัศจรรย์อื่น ๆ ”

สำหรับใครที่เคยถามว่า “ทำไม” ในห้องครัว J. Kenji Lopez-Alt เป็นผู้ชายของคุณ หลังจากเริ่มต้นในร้านอาหารและทดสอบครัวในบอสตันแล้ว Kenji ได้สร้าง The Food Lab ซึ่งเป็นคอลัมน์เกี่ยวกับ Serious Eats ที่อุทิศให้กับการผูกเชือกกฎวิทยาศาสตร์และนำพวกเขาไปสู่ความสำเร็จในการทำอาหารที่บ้านทุกครั้ง ใน

ช่วงหกปีที่ผ่านมา วิธีการของเคนจิได้ระเบิดขึ้น แต่ถึงแม้จะเป็นวีรบุรุษลัทธิและผู้แต่งตำราอาหารขายดี เคนจิเองก็เย็นชาและติดดินเท่าที่คุณจะทำได้ เขาแวะที่สตูดิโอEater Upsellเพื่อพูดคุยเรื่องมีทโลฟ การเดินทางในอวกาศ และวิธีแอบรับโทรศัพท์แบบมืออาชีพจากอ่างอาบน้ำ

เช่นเคย คุณสามารถรับ Eater Upsell บน iTunesฟังบน Soundcloudสมัครสมาชิกผ่าน RSSหรือค้นหาแอปพอดคาสต์ที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้คุณยังจะได้รับข้อมูลที่เก็บทั้งหมดของเอพ – บวกจิตบำบัด, ภาพถ่ายเบื้องหลังฉากและอื่น ๆ – ที่นี่ใน Eater

อ่านบันทึกของEater Upsell Season 2 ตอนที่ 16: J. Kenji Lopez-Altแก้ไขเฉพาะบทสัมภาษณ์ ด้านล่าง

Kenji Lopez-Alt:เช้านี้ฉันมีเบเกิลแย่มาก เบเกิลแย่มาก

เฮเลน รอสเนอร์:นั่นเป็นประสบการณ์สุดคลาสสิกในนิวยอร์ก

เคนจิ :ครับ มันมาจากBaz Bagelsซึ่งเป็นเรื่องที่พลาดไม่ได้ ราคาแพงเกินไป แต่โดยปกติก็ค่อนข้างดี อยู่ติดกับสำนักงานSerious Eatsดังนั้นฉันจึงได้รับค่อนข้างบ่อย วันนี้มันแย่มาก ซีด ลิ้มรสเหมือนแป้งดิบ มันก็แค่ — มันแย่

เฮเลน:คุณมีความคิดเห็นที่หนักแน่นเกี่ยวกับเบเกิล

Kenji: ฉันมีความคิดเห็นที่หนักแน่นมากเกี่ยวกับเบเกิล

เฮเลน:คุณ debunked อย่างกว้างขวางในอาหารแล็บ,นี้ตำนานของน้ำนิวยอร์กเป็นกุญแจสำคัญในการประสบความสำเร็จอบดี

เคนจิ:ถูกต้อง

เฮเลน:คุณทำการทดลองที่ซับซ้อนมาก แบบตาบอดสามชั้นเกี่ยวกับ —

เคนจิ:พิซซ่า.

เฮเลน:เปลือกพิซซ่า.

เคนจิ :ครับ กับ มาติเยอปาลอมบิโนจากMotorino .

เฮเลน:แล้วทำไมคุณถึงคิดว่าบริเวณอ่าวไม่สามารถเอาเบเกิลมารวมกันได้ ถ้าไม่ใช่น้ำ?

Kenji:หรือพิซซ่าจริงๆ

“ถ้าคุณมาจากนิวยอร์คและเติบโตที่นี่ คุณมีพิซซ่าอยู่ในตัวคุณแล้ว พิซซ่าชิ้นหนึ่งควรจะเป็นแบบไหน”

เฮเลน:ค่ะ

Kenji:มันทำพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ได้ดี แต่คุณไม่สามารถหาชิ้นสไตล์นิวยอร์กที่ดีได้ ฉันไม่รู้ ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของการไม่มีวัฒนธรรมที่ถูกต้องเป็นส่วนใหญ่ และไม่ใช่

เฮเลน:วัฒนธรรมมนุษย์ ไม่ใช่วัฒนธรรมของยีสต์ ใช่ไหม

เคนจิ :ครับ

เฮเลน:แค่ทำให้แน่ใจ

Kenji:ไม่มีวัฒนธรรมพิซซ่าใช่ไหม? ไม่มีผู้ชมที่ฉลาดแบบเดียวกัน ซึ่งไม่ได้บอกว่าคนที่แยกแยะพิซซ่าได้ดีกว่าคนที่ไม่รู้จักพิซซ่า แต่ถ้าคุณมาจากนิวยอร์คและเติบโตที่นี่ คุณมีพิซซ่าอยู่ในตัวในแบบที่คนนอกนิวยอร์กไม่มี ฉันคิดว่ามีบางส่วนที่ไม่มีใครทำถูกต้อง แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือไม่มีคนที่ใช่ว่าจะกินหรือเรียกร้อง แต่นี่เป็นคำถามที่ฉันมักมีเสมอ ทำไมอาหารประจำภูมิภาคถึงเป็นที่ชื่นชอบนอกภูมิภาคของพวกเขา ทำไมพวกเขาถึงอยู่ประจำภูมิภาคนี้? เหตุใดจึงยากที่จะนำพวกเขาออกนอกภูมิภาคเหล่านั้น

เฮเลน:ฉันต้องการกลับมาอีกครั้งในข้อกล่าวหาปลอมๆ ที่ว่ามีเพียงคนที่เติบโตในนิวยอร์กเท่านั้นที่เข้าใจว่าพิซซ่านิวยอร์กที่ดีคืออะไร แต่เราควรแนะนำแขกของเราในวันนี้

Kenji:ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเราเริ่ม

เฮเลน:ใช่ ไม่ เรากำลังกลิ้งอยู่เสมอ ตั้งแต่วินาทีที่เราก้าวเข้าไปในลิฟต์

Greg Morabito:เราเริ่มต้นแบบลับๆล่อๆแบบนี้

เฮเลน:เราได้จับความลับของคุณทั้งหมดแล้ว เราควรพูดชื่อสี่องค์ประกอบทั้งหมดของคุณหรือไม่? คุณชอบที่จะได้รับการแนะนำอย่างไร?

เคนจิ:คุณสามารถพูดชื่อของฉัน

เฮเลน:เจเคนจิ —

เคนจิ:ฉันเคนจิ ใช่.

เฮเลน: Lopez-Alt.

เคนจิ :ครับ เจ. เคนจิ โลเปซ-อัลท์

เฮเลน:รู้จักกันทั่วไปในนาม เคนจิ

เคนจิ :เคนจิ ครับ เคนจิทำงาน

เฮเลน:ผู้เขียนThe Food Labซึ่งเป็นตำราอาหารเล่มใหญ่ สวยงาม ครอบคลุมอย่างเหลือเชื่อ และสนุกสุด ๆ และยังเป็นหัวหน้าเจ้าหน้าที่สร้างสรรค์ของ Serious Eats

เคนจิ:ผู้จัดการฝ่ายทำอาหาร

เฮเลน:ผู้จัดการฝ่ายการทำอาหารของ Serious Eats ฉันจะบันทึกอีกครั้ง

Kenji:นั่นคือชื่อก่อนหน้าของฉัน ฉันไม่รู้ว่าทำไมเราถึงเปลี่ยนมัน

เฮเลน:ผู้จัดการฝ่ายการทำอาหารของ Serious Eats ซึ่งเป็นหนึ่งในเพื่อนซี้ของ Eater รักไซต์นั้น รักมัน

Kenji:ฉันคิดว่าเราเคยแข่งขันในด้านเดียวกันมากกว่าที่เราทำในตอนนี้ เราแยกสาขาออกเป็นความเชี่ยวชาญพิเศษของตัวเอง ซึ่งถือว่าเยี่ยมมาก ฉันคิดว่า

เกร็ก:สิ่งพิมพ์แต่ละเล่มมีเส้นทางของตัวเอง ฉันรักซีเรียสกิน ฉันมีความทรงจำดีๆ อย่างเช่น Serious Eats ในยุค 2008-, 2009

เฮเลน: พรีเคนจิ ตอนนั้นดีขึ้นมาก

เกร็ก:นั่นคือพรีเคนจิเหรอ? เคนจิ คุณมาอยู่ในทีมเมื่อไร?

Kenji:ฉันเริ่มต้นที่ Serious Eats ในปี 2010 ฉันเริ่มเป็นฟรีแลนซ์ โดยเขียนเรื่องราวในราคา $25 ต่อคนในปี 2009 จากนั้นฉันก็มาทำงานเต็มเวลาในเดือนตุลาคม 2010

เฮเลน:เกร็กทิ้งแผลที่คนป่วย ดีขึ้นมาก—

เกร็ก:ไม่ ไม่ ฉันรักยุค 2010, 2011 มันคือการปรากฏตัวของเคนจิ ฉันจำได้ –

Kenji:อืม มันแตกต่างออกไปจริงๆ ใช่ไหม? เราเคยวิจารณ์วัฒนธรรมและเรื่องซุบซิบ และตอนนี้โดยพื้นฐานแล้วเราเพียงแค่ทำคุณสมบัติและสูตรที่ใหญ่ขึ้นเท่านั้น

เฮเลน:มันเคยหนักกว่าด้านร้านอาหารมากกว่าด้านการทำอาหารที่บ้าน

Kenji:ตอนที่มันเริ่มใช่ มันเริ่มต้นจาก “Ed Levine Eats” ซึ่งโดยพื้นฐานแล้ว Ed เดินไปรอบ ๆ New York กินของและพูดว่า “เฮ้ วันนี้ฉันมีพิซซ่าชิ้นนี้แล้ว” มันเป็นสื่อสังคมออนไลน์ขนาดใหญ่ ถ้า Ed มีบัญชี Twitter และสามารถเขียนได้มากกว่า 140 อักขระ แต่น้อยกว่า 500 ต่อทวีต นั่นคือสิ่งที่ Serious Eats เป็นในตอนเริ่มต้น จากนั้นมันก็เติบโต เปลี่ยนแปลง และพัฒนาจากที่นั่น

เกร็ก:ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันรู้สึกว่าสิ่งที่ Serious Eats ทำหลายๆ อย่างทำให้ทุกคนมีพารามิเตอร์และภาษาในการพูดคุยเกี่ยวกับอาหารที่เฉพาะเจาะจงและรายการประจำภูมิภาค ช่วยให้ผู้คนค้นหาสิ่งที่พวกเขาควรมองหา และวิธีที่พวกเขาควรจะเข้าใจอาหาร

เคนจิ :ครับ

เกร็ก:บริบทจะมีประโยชน์มากหากคุณเป็นคนที่รักและต้องการสำรวจอาหารต่อไป

เคนจิ:ถูกต้อง นั่นเป็นหนึ่งในเสาหลักของไซต์นี้เสมอ: แนวคิดนี้ว่าคุณควรปฏิบัติต่อฮอทดอกอย่างจริงจังเท่ากับที่คุณควรปฏิบัติต่ออาหารร้านอาหารแฟนซี ซึ่งในขณะนั้นมีคนไม่มากนัก อย่างน้อยก็ออนไลน์ หรือสิ่งพิมพ์ที่น่านับถือ ไม่ใช่ว่า Serious Eats คือ — ฉันเดาว่ามันน่านับถือในขณะนี้

เฮเลน:คุณต้องยอมรับมัน

Greg:ฉันคิดว่าพวกคุณสมควรได้รับมัน

Kenji:แต่ตอนนั้นยังไม่ค่อยมีงานเขียนแบบนั้นเท่าไหร่ เอ็ดเคยสร้างเรื่องราวมากมายให้กับNew York Timesที่เป็นเช่นนั้น แต่เขาต้องการสถานที่ที่เป็นเนื้อหาทั้งหมดของเว็บไซต์: “เราจะเอาฮอทดอกอย่างจริงจัง แต่เราจะไม่ไป ดูแลตัวเองอย่างจริงจัง” ซึ่งเป็นเรื่องตลกเกี่ยวกับชื่อเว็บไซต์ เราไม่ได้จริงจังอะไรมาก

เฮเลน:ก่อนที่คุณจะเข้าร่วม Serious Eats คุณอาศัยอยู่ที่บอสตันใช่ไหม

Kenji:ฉันอาศัยอยู่ในบอสตันใช่ ฉันเริ่มทำงานอิสระให้กับ Serious Eats ขณะที่ฉันยังอาศัยอยู่ในบอสตัน ฉันเกิดที่นั่น เติบโตในนิวยอร์กซิตี้ แต่กลับไปเรียนที่บอสตัน จากนั้นฉันก็อาศัยอยู่ที่บอสตันประมาณสิบปี ตอนนั้นฉันทำงานที่Cook’s Illustrated , America’s Test Kitchenและนั่นเป็นงานที่ยอดเยี่ยม

Greg:คุณโตมาเป็นคนที่ชอบทำอาหารโดยธรรมชาติหรือเปล่า? ตอนเด็กๆ คุณกำลังพยายามทำอาหารอยู่หรือเปล่า? คุณเป็นวัยรุ่นที่พยายามจะรวบรวมสิ่งเหล่านี้ไว้ในครัวหรือไม่?

เคนจิ:ไม่ ไม่เลย ไม่ฉันเริ่มทำอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ ขณะที่ฉันเรียนอยู่ในวิทยาลัย ช่วงฤดูร้อนหลังจากปีที่สองของฉัน ฉันต้องการพักร้อนจากการทำงานวิชาการ ดังนั้นผมจึงเดินไปรอบ ๆ มองหางานเป็นพนักงานเสิร์ฟในบอสตันและหนึ่งในร้านอาหารที่ผมเดินเข้าไปใน – ถ้าคุณคุ้นเคยกับบอสตันประมาณ 1999 หรือปี 1998 นี้คือไฟและน้ำแข็ง –

เฮเลน:หุบปาก ในจัตุรัสฮาร์วาร์ด?

เคนจิ:ในจัตุรัสฮาร์วาร์ด ซึ่งเป็นบุฟเฟ่ต์อาหารมองโกเลียที่ทานได้ไม่อั้น

เฮเลน:นั่นคือร้านอาหารที่ฉันชอบตอนอายุ 19 ปี

เคนจิ :ครับ เป็นร้านอาหารโปรดของวัยรุ่นอายุ 19 ปีจำนวนมาก

เฮเลน:นั่นเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุด ฉันใช้เวลาช่วงฤดูร้อนปี 2542 ที่เคมบริดจ์

เคนจิ:คุณกินข้าวที่นั่นไหม

เฮเลน:ฉันไปที่ไฟและน้ำแข็งตลอดเวลา

Kenji:ถ้าอย่างนั้นฉันต้องทำอาหารให้คุณ! งานร้านอาหารครั้งแรกของฉันคือ Knight of the Round Grill

เฮเลน:นี่มันทำให้ฉันคิดมากตอนนี้

Kenji:ฉันเป็นคนตรงกลางที่จะพลิกหน่อไม้ฝรั่งขึ้นไปในอากาศแล้วจับมันใส่จานข้างหลังฉันแล้วผัดของคุณ

เฮเลน:สำหรับใครก็ตามที่ไม่คุ้นเคยกับ Fire and Ice ซึ่งฉันคิดว่าเพิ่งปิดไปจริง ๆ –

เคนจิ :ครับ ครับ ฉันคิดว่าพวกเขาเพิ่งปิด

“ฉันตกหลุมรักวัฒนธรรมครัวและวัฒนธรรมการทำอาหาร ก่อนที่ฉันจะเริ่มเพลิดเพลินกับอาหารจริงๆ”

เฮเลน:ซึ่งทำให้ฉันเจ็บปวดเมื่อได้ยิน ไฟและน้ำแข็งในความทรงจำของฉันนั้นใหญ่โต

เคนจิ:มันใหญ่ ใช่. หลายร้อยที่นั่ง

เฮเลน: ของใหญ่สไตล์บาร์บีคิวมองโกเลียที่คุณได้ชามเมลามีนใบใหญ่ และมีสลัดบาร์มากมาย ของที่ป้องกันจามซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อดิบหั่นบาง ๆ ผักและก๋วยเตี๋ยวมากมาย —

เคนจิ:และเลือกหนึ่งในสิบสองซอส

เฮเลน: — และซอสอีกเป็นพันล้าน! คุณจ่ายในอัตราคงที่และคุณสามารถกินได้มากเท่าที่คุณต้องการ

เคนจิ :ครับ มันคือ $23.95 หรืออะไรประมาณนั้น และคุณสามารถขึ้นไปกินได้มากเท่าที่คุณต้องการ

เฮเลน:มันช่างเหลือเชื่อ

เคนจิ:เดทที่น่าอึดอัดมากมาย คุณเห็นวันที่ที่น่าอึดอัดใจมากมายในนั้นและปาร์ตี้ในวิทยาลัยมากมาย

เฮเลน:ในฐานะพ่อครัว คุณจะให้ทิปไหม? ฉันจำได้ว่ามีช่วงเวลาที่น่าอึดอัดอยู่เสมอที่ไม่รู้ว่าคุณควรให้ทิปพ่อครัวที่ราบเรียบหรือไม่

Kenji: ฉันไม่เคยโดนอะไรมากในชีวิตเหมือนตอนที่ฉันเป็นพ่อครัวที่ Fire and Ice ส่วนใหญ่เป็นนักเรียนมัธยมปลายที่อยู่ในโรงเรียนภาคฤดูร้อนของฮาร์วาร์ด

เฮเลน:นั่นคือฉัน ฉันใช้ภาษาละตินเหมือนคนเท่

Kenji:สามหรือสี่ครั้งต่อสัปดาห์ คนจะส่งหมายเลขโทรศัพท์ผ่านเคาน์เตอร์ให้ฉัน ซึ่งก็แปลก มันแปลก ฉันก็แบบ “เฮ้ จริงๆ แล้วการเป็นพ่อครัวมันเจ๋งจริงๆ”

เกร็ก:เฮเลน คุณตีเคนจิและเราไม่เคยทำการเชื่อมต่อนี้มาก่อนหรือไม่?

เฮเลน:มีโอกาสที่ไม่เป็นศูนย์ที่ฉันตี Kenji เมื่ออายุ 17 ปีเรียนภาษาละตินที่ Harvard ในช่วงฤดูร้อนปี 2542 ฉันต้องใช้เวลาสักครู่ในการประมวลผลข้อเท็จจริงที่ไม่ธรรมดานี้

Greg:แล้วขั้นตอนต่อไปของคุณคืออะไร? คุณชอบไหม “ฉันกำลังทำบาร์บีคิวมองโกเลียอยู่ และตอนนี้ฉันต้องการเรียนวิธีทำอาหารที่ไม่ใช่บาร์บีคิวมองโกเลีย”

เคนจิ :ครับ

Greg:หรือเป็นเพียงงานแรกของคุณ

Kenji:มันเป็นงานแรกของฉันที่ทำงานในครัว ดังนั้นฉันจึงตกหลุมรักวัฒนธรรมครัวและวัฒนธรรมการทำอาหาร ก่อนที่ฉันจะเริ่มเพลิดเพลินกับอาหารจริงๆ ด้วยบาร์บีคิวมองโกเลีย คุณไม่ได้มีทักษะในการทำอาหารมากนัก นอกจากทักษะการใช้มีดขั้นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ แต่เป็นการ

เรียนรู้วิธีทำงานเป็นทีมในครัวมากกว่า เรียนรู้วิธีการทำงานอย่างรวดเร็ว และยืนหยัดได้ ทุกสิ่งเหล่านั้น ฉันสนุกกับมันจริงๆ จากนั้นฉันก็อ่านKitchen Confidentialและฉันก็แบบว่าใช่ งานนี้แน่นอนสำหรับฉัน ฉันเล่นดนตรีมากเมื่อฉันยังเด็ก ฉันมักจะอยากเป็นร็อคสตาร์ ฉันก็แบบนี่มันเหมือนกับการเป็นร็อคสตาร์ ยกเว้นว่ามันง่ายกว่า

เฮเลน:เครื่องดนตรีของคุณคืออะไร?

Kenji:จริงๆ แล้วฉันโตมากับการเล่นไวโอลิน ตั้งแต่ฉันอายุสามขวบ

เฮเลน:อ๋อ เครื่องดนตรีร็อค ไวโอลิน

เคนจิ :ครับ

Greg:วง Well Dave Matthews และ ELO

เฮเลน:นั่นเป็นความจริง

Kenji:แต่แล้วฉันก็หยิบกีตาร์ขึ้นมาตอนที่ฉันยังเป็นวัยรุ่น

Greg:หลังจากอ่านKitchen Confidentialแล้ว คุณอยากทำงานในครัวแบบไหน?

Kenji:นั่นเป็นช่วงฤดูร้อนของปีที่สองของฉันในวิทยาลัย ดังนั้นฉันจึงเหลือเวลาเรียนอีกสองสามปี ฉันเริ่มทำงานพาร์ทไทม์ในครัวหลายแห่งตั้งแต่ยังเรียนปริญญาตรี ฉันอาศัยอยู่ในบ้านภราดรภาพ และเราไล่พ่อครัวออก ดังนั้นฉันจึงทำอาหารที่บ้านของพี่น้อง นั่นเป็นประสบการณ์ที่สนุก ทำอาหารสำหรับ 40 คนต่อคืน ทุกคืน จากนั้นฉันก็ทำงานพาร์ทไทม์ที่ร้านอาหารชื่อ Rock Bottom ซึ่งเป็นร้านในเครือ TGI Fridays จากโคโลราโด ทำเบอร์เกอร์ สเต็ก และพาสต้า — ทุกสิ่งที่คุณได้รับจาก TGI Fridays

เฮเลน:แค่อยู่ในสาย?

เคนจิ :ครับ ครับ อยู่ในสาย. แล้วหลังจากที่ฉันเรียนจบ งานเต็มเวลาครั้งแรกของฉันคือร้านพิซซ่าชื่อ Cambridge One ซึ่งคุณอาจรู้จักจากบอสตัน ที่อาจจะเกิดขึ้นหลังจากนั้น

เฮเลน:ไม่

เคนจิ:คุณรู้อะไรไหม? เปิดในปี 2545 เปิดในปีที่ฉันเริ่มต้นที่นั่น

เกร็ก:เฮเลนไปร้านบาร์บีคิวมองโกเลียเท่านั้น ดังนั้น —

Kenji:อยู่ฝั่งตรงข้ามกับร้านบาร์บีคิวมองโกเลีย

เฮเลน:งั้นคุณเคยทำงานในครัวร้านอาหาร คุณทำงานในครัวทดสอบที่Cook’s IllustratedหรือAmerica’s Test Kitchen —

เคนจิ :ครับ

เฮเลน:และตอนนี้คุณทำงานหลักในครัวที่บ้าน

เคนจิ:ที่บ้าน ใช่.

เฮเลน:นี่เป็นสามวิธีที่แตกต่างกันมากในการทำอาหารที่คุณทำใช่ไหม

เคนจิ: ของใช้ในครัวทดสอบกับครัวที่บ้านก็ไม่ต่างกันเท่าไหร่ ที่ห้องครัวทดสอบที่ฉันทำงานที่Cook’s Illustratedมันคือโรงงานขนาดยักษ์ แต่ทุกอย่างที่เราใช้นั้นคือสิ่งที่พ่อครัวประจำบ้านจะใช้ เพราะแนวคิดทั้งหมดคือ เรากำลังเขียนสูตรอาหารสำหรับแม่ครัว ดังนั้นเราจึงต้องใช้อุปกรณ์เดียวกัน จึงไม่ต่างจากการ

ทำงานที่บ้านมากนัก เมื่อฉันเริ่มThe Food Labมาจากห้องครัวเล็กๆ ในอพาร์ตเมนต์ในนิวยอร์ก นั่นเป็นเรื่องยากเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทดสอบจำนวนมากเมื่อคุณมีเตาอบเพียงเตาเดียวและอยู่ใต้หัวเตา และคุณไม่มีพื้นที่มากพอที่จะทำงานด้วย นั่นกลายเป็นเครียดเล็กน้อย ตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ในแคลิฟอร์เนีย ดังนั้น

ฉันจึงมีพื้นที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย จริงๆ แล้ว มีพื้นที่มากขึ้น เพราะมีที่ว่างมากกว่านั้น การทดสอบจึงง่ายขึ้นมาก ยังคงเป็นข้อจำกัดเมื่อเทียบกับความสามารถในการทำงานในครัวทดสอบเต็มรูปแบบ แต่ฉันจะไม่แลกเปลี่ยนมัน ฉันชอบทำงานที่บ้าน

เฮเลน:คุณได้ดัดแปลงห้องครัวที่บ้านของคุณเพื่อสะท้อนความจริงที่ว่าสูตรการทดสอบเป็นสิ่งที่คุณทำในนั้นหรือไม่?

Kenji: ฉันมีเครื่องมือและแก็ดเจ็ตมากมาย ตู้เสื้อผ้าขนาดยักษ์เต็มไปด้วยสิ่งของ ตอนนี้ฉันใช้เตาเหนี่ยวนำบ่อยมาก ฉันมีเตาสี่หัว แต่ฉันมีเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบเสียบปลั๊กสองสามตัวที่ฉันใช้บนเคาน์เตอร์เมื่อฉันต้องการพื้นที่หัวเตาเพิ่มขึ้น หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการถ่ายภาพและวิดีโอ คุณสามารถรับแสงได้ดี

ขึ้นมากด้วยพื้นที่สไตล์เกาะ ซึ่งเป็นที่ที่ฉันใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้า แทนที่จะใช้เตาซึ่งอยู่ในมุมใต้กระโปรงหน้ารถ ซึ่งคุณไม่สามารถได้มุมดีๆ หรือแสงที่ดีได้จริงๆ แต่นั่นเป็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเพียงอย่างเดียว ฉันเตรียมห้องครัวไว้สำหรับถ่ายภาพและวิดีโอด้วย ดังนั้นไฟและขาตั้งกล้องจำนวนมากและสิ่งต่างๆ เช่นนั้น

เฮเลน:คุณถ่ายหนังสือทั้งเล่มได้สวยมากใช่ไหม เยอะมั้ย?

เคนจิ: ฉันถ่ายหนังสือทั้งหมด ยกเว้นฉันคิดว่ามีรูปเดียวของฉันในตอนเริ่มต้น

เฮเลน:ซึ่งไม่ใช่เซลฟี่

เคนจิ:ซึ่งฉันไม่ได้เอาตัวเอง แต่ทุกอย่างที่ฉันถ่าย ใช่.

เฮเลน:และหนังสือเล่มนี้ออกมาเมื่อเกือบหนึ่งปีที่แล้ว และได้รับรางวัลทุกรางวัลในโลก

เคนจิ:ปีที่แล้วนั่นเอง วันที่ 21 กันยายนปีที่แล้ว

เฮเลน :โอ้ เฮ้ สุขสันต์วันเกิดหนังสือ.

เคนจิ:เกือบขวบพอดีเลย

เฮเลน:น่าตื่นเต้นมาก คุณป่วยหรือไม่?

Kenji:พระเจ้า รูปบางรูปในหนังสือเล่มนี้น่าเกลียดมาก ฉันเริ่มถ่ายภาพเหล่านี้เมื่อห้าปีที่แล้ว การถ่ายภาพเป็นหนึ่งในสิ่งที่ — ฉันเรียนมันในวิทยาลัยนิดหน่อย และฉันทำมันเยอะมาก แต่มันเป็นหนึ่งในนั้นที่ฉันดีขึ้นมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาซึ่งตอนนี้ฉันดูจากเรื่องต่างๆ สองสามปีที่แล้ว และฉันก็แบบว่าพระเจ้า ฉันหวังว่าฉันจะทำซ้ำทั้งหมดนี้ได้ อืม.

เฮเลน:หนังสือเล่มนี้เป็นแบบ behemothic มีเกือบ 1,000 หน้า มากกว่า 900 อย่างแน่นอน ฉันรู้สึกว่าเกร็กกำลังจะถามว่ายาวแค่ไหน เพราะนั่นเป็นคำถามที่ชัดเจน

“มีคนเหล่านี้ทั้งหมดที่ใช้สูตรอาหารเหล่านั้นเพื่อเลี้ยงดูครอบครัวของพวกเขา และสอนลูก ๆ ของพวกเขาในการทำอาหาร มันเป็นผลกระทบที่ยิ่งใหญ่กว่ามากที่คุณสามารถทำได้”

เกร็ก:ครับ ฉันแค่อยากรู้ว่ากระบวนการทั้งหมดนี้ใช้เวลานานเท่าใด อย่างน้อยที่สุดห้าปีที่แล้วคุณเริ่มถ่ายรูป แต่เมื่อไหร่ที่คุณเริ่มทำงานกับหนังสือเล่มนี้?

เคนจิ:มาดูกัน ฉันเริ่มเขียนคอลัมน์นี้ในปี 2009 หรืออาจจะปี 2010 หลังจากนั้นไม่นาน Ed จาก Serious Eats ก็พูดว่า “นี่เป็นเนื้อหาที่ดีสำหรับหนังสือ” คอลัมน์นี้ได้รับความนิยมตั้งแต่เริ่มแรก ซึ่งทำให้ฉันประหลาด

ใจ เพราะมันเป็นเพียงฉันที่เขียนเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันสนใจ และกลับกลายเป็นว่าคนอื่นสนใจเรื่องนี้ด้วย เมื่อเราเห็นว่ามันดัง เอ็ดก็แบบว่า “ใช่ คุณควรเขียนหนังสือ” ภรรยาของเอ็ดเป็นตัวแทนหนังสือ เขาเลยแบบ “คุยกับภรรยาฉัน ยื่นข้อเสนอกัน” โดยพื้นฐานแล้วฉันรวบรวมข้อเสนอทันที ฉันคิดว่าฉันอาจตีพิมพ์บทความครึ่ง

โหลทางออนไลน์เมื่อฉันรวบรวมข้อเสนอ สมัครคาสิโน นั่นคือช่วงปลายปี 2010 และออกมาในปี 2015ห้าปีเริ่มจะเสร็จสิ้นจากแนวคิดสำหรับหนังสือเล่มนี้จนถึงตอนที่พิมพ์จริง ผมว่าช่วงสองปีครึ่งแรกเป็นการทดสอบและพัฒนาสูตร จากนั้นฉันก็ถ่ายใหม่ทั้งหมด ซึ่งฉันอยากจะถ่ายใหม่อีกครั้ง ซึ่งต้องใช้เวลาอีกหกหรือเก้าเดือน จากนั้นจึงออกแบบและจัดวางและสิ่งต่างๆ ทั้งหมดเป็นเวลาประมาณหนึ่งปีก่อนที่จะมีการเปิดตัว

เฮเลน:และในขณะเดียวกันคอลัมน์ของคุณก็กลายเป็นปรากฏการณ์ ฉันคิดว่าในหลาย ๆ ด้านสิ่งที่คุณทำที่ The Food Lab ได้ปรับเทียบวิธีการทำงานของอินเทอร์เน็ตสูตรใหม่อย่างสมบูรณ์ ตอนนี้คุณกำลังทำหน้าถ่อมตัว แต่มันมี! เกี่ยวกับ Serious Eats แน่นอน แต่เมื่อเราแนะนำคุณ – “Kenji” กลายเป็นคำที่ไม่ใช่แค่ชื่อ

ของคุณ มันกลายเป็นวิธีที่ฉันคิดว่าผู้คนจำนวนมาก ผู้คนจำนวนมากใน Reddit แน่นอน แต่ผู้คนจำนวนมากคิดเกี่ยวกับอาหาร ฉันคิดว่านั่นคงจะเป็นเรื่องที่เหนือจริงและยอดเยี่ยมสำหรับคุณที่จะมองไปรอบ ๆ และเห็นว่าผู้คน -เคนจิ:มันช่างเหนือจริง มันน่าทึ่ง. ฉันหมายความว่าใช่ มันเหนือจริงและยอดเยี่ยมอย่างแน่นอนเฮเลน:คุณเป็นศาสนา

เคนจิ:สิ่งที่น่าทึ่งสำหรับฉันก็คือ อย่างที่ฉันพูด สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน นี่เป็นสิ่งที่ฉันเริ่มทำเพราะฉันชอบวิทยาศาสตร์และชอบทำอาหาร และฉันต้องการทำอะไรบางอย่างเพื่อรวมทั้งสองเข้าด้วยกัน โชคดีที่เอ็ดจ้างฉัน และจ่ายเงินให้ฉันทำ ฉันแน่ใจว่า Eater ในปี 2010 อาจจะจ่ายในอัตราเดียวกัน 40 ดอลลาร์ต่อบทความหรืออะไรทำนองนั้น สมัยก่อนแทบไม่ได้เงินเลย ฉันทำมันเพียงเพราะฉันชอบกระบวนการของมันมาก และเมื่อฉันพบว่ามีผู้ชมอยู่

ที่นั่นที่ต้องการอ่านเนื้อหานี้ มันเยี่ยมมากเช่นกัน ทำงานในครัวร้านอาหาร ในอุตสาหกรรมการบริการ ซึ่งผมทำมาช้านานแล้วเหตุผลที่คุณทำงานด้านการต้อนรับก็เพราะว่าคุณต้องการที่จะปรับปรุงชีวิตของผู้คน นั่นคือความรู้สึกที่ได้ทำงานในร้านอาหาร มีคนนี้อยู่อีกฝั่งของประตูห้องครัว และพวกเขายินดีจ่าย 40 ดอลลาร์

สำหรับสิ่งนี้ที่ฉันเพิ่งทำ สำหรับฉันมันเจ๋งมาก สิ่งที่ฉันทำนั้นมีค่าและทำให้ผู้คนมีความสุข แต่การทำงานในร้านอาหารนั้น โดยพื้นฐานแล้ว คุณกำลังให้อาหารคนรวย 100 คนทุกคืน ดังนั้นไม่ได้สร้างผลกระทบขนาดนั้น เมื่อฉันเข้าสู่การพัฒนาสูตร ฉันเห็นว่ามีคนเหล่านี้ทั้งหมดที่ใช้สูตรอาหารเหล่านั้นเพื่อเลี้ยงดูครอบครัว

ของพวกเขา และสอนเด็กๆ เกี่ยวกับการทำอาหาร มันเป็นผลกระทบที่ใหญ่กว่ามากที่คุณสามารถสร้างได้ นั่นคือความตื่นเต้นของมันในตอนแรก และมันก็ยังคงเป็นความตื่นเต้นของมันความคิดที่ว่าฉันสามารถเขียนสิ่งนี้ได้และเป็นประโยชน์ต่อผู้คนและสามารถช่วยให้พวกเขามีชีวิตที่ดีขึ้น เลี้ยงตัวเองได้ดีขึ้น เลี้ยงดูครอบครัวของพวกเขาได้ดีขึ้น นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำเช่นนี้เสมอ ดีจังที่มีคนชอบ